发酵是对食品进行储存和加工的一种方式，在食品制造产业所占比重大约80%以上。我国发酵行业平均产酸率从14.19%提高到2019年的1.54个百分点，以下是发酵行业竞争分析。

　　我国发酵产业通过增强自主创新能力、加快产业结构优化升级、提高国际竞争力，使得产业规模继续扩大，并形成了一些优势品牌。发酵行业分析指出，大宗发酵产品中的味精、赖氨酸、柠檬酸等产品的产量和贸易量位居世界前列;淀粉糖的产量在美国之后，居世界第二位;其他如山梨醇、葡萄糖酸钠、木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、酵母和酶制剂等产品处于快速发展阶段;生物基材料、化学中间体等的生物制造业都奠定了一定基础，有了良好的开端。

　　截止2019年，我国调味发酵品上市公司实现营业收入合计189.95亿元，同比增加15.83%，增速较上年同期上升7.88pct.;归母净利润31.66亿，同比增加19.83%，增速较上年同期下降26.65pct。发酵行业竞争分析指出，虽然营业收入增速有所下滑，但归母净利润及其增速大幅提升。

　　1、安琪酵母

　　安琪酵母股份有限公司是从事酵母及酵母衍生物产品生产、经营、技术服务的专业化公司，是国家重点高新技术企业。公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养酵母、生物饲料添加剂等。产品应用领域为烘焙、发酵面食、酿酒等食品制造业及医药保健、动物养殖业等。公司酵母生产规模、市场占有率均居于国内同行乃至亚洲之首，是中国酵母行业的排头兵，“安琪”商标是中国驰名商标。

　　2、宁夏伊品生物科技

　　公司是自治区人民政府确定的 “ 50 户工业龙头企业”之一，先后被国家农业部认定为“农产品加工业示范企业”，被中国发酵工业协会认定为“全国发酵行业循环经济试点企业”，被国家民委认定为少数民族用品定点生产企业，被自治区人民政府授予“农业产业化重点龙头企业”、“百强纳税企业”、“先进工业企业”等，被自治区科技厅认定为“高新技术企业”、自治区级企业技术中心，被区卫生厅评为区级“食品卫生 A 级单位”，被自治区人民政府评为“宁夏十大民营企业”等荣誉称号。

　　3、阜丰集团

　　发酵行业竞争分析指出，阜丰集团有限公司是一家致力于生物发酵产品的研发、生产和销售的集团公司。主要产品包括：谷氨酸、味精、黄原胶、结冷胶、透明质酸、氨基酸(L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸、L-谷氨酰胺)、肥料及淀粉糖等，产品广泛应用于不同行业，当中包括饮食、保健、农业、制药以及石油勘探等。目前集团公司是中国发酵工业的重点骨干企业、全国目前最大的谷氨酸发酵基地及主要的黄原胶制造商，发酵综合实力在全国同行位居第一。

　　目前，我国发酵产业集群正在发展，已形成以原料主产区为主的区域布局。其中，氨基酸、有机酸和淀粉糖行业主要集中在山东、东北三省、内蒙古、河北等地;酶制剂行业大多分布在江苏、湖南、湖北和山东;酵母行业则以湖北、广东、广西和安徽为主。预计将有更多的新技术与新工艺用以解决目前传统发酵食品在产品性状、风味物质、制备过程及贮藏运输等环节出现的问题，以上便是发酵行业竞争分析所有内容了。