生物发酵主要包括新型发酵、传统发酵、抗生素、生物发酵等，2019年我国生物发酵产业主要行业产品总产值约2390亿元人民币，对比28%的日本和39%的美国还存在较大差距，以下是发酵行业技术特点分析。

　　我国生物发酵产业通过增强自主创新能力、加快产业结构优化升级、提高国际竞争力，使得产业规模继续扩大，并形成了一些优势品牌。发酵行业分析指出，大宗发酵产品中的味精、赖氨酸、柠檬酸等产品的产量和贸易量位居世界前列;淀粉糖的产量在美国之后，居世界第二位;其他如山梨醇、葡萄糖酸钠、木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、酵母和酶制剂等产品处于快速发展阶段;生物基材料、化学中间体等的生物制造业都奠定了一定基础，有了良好的开端。

　　“十三五”以来，国家对生物产业的政策支持力度不断加大，企业在技术研发、技术改造等方面的投入也越来越多，较好地实现了创新带动行业技术水平的提升。生产技术指标不断提高，生产工艺得到明显改进，产品质量和产率达到较高水平。发酵行业技术特点指出，柠檬酸、味精、山梨醇、酵母等产品生产技术工艺业已达到国际先进水平，从而大大提高了产品市场竞争力。

　　截止2020年第三季度，调味发酵品上市公司实现营业收入合计189.95亿元，同比增加15.83%，增速较上年同期上升7.88pct.;归母净利润31.66亿，同比增加19.83%，增速较上年同期下降26.65pct。虽然营业收入增速有所下滑，但归母净利润及其增速大幅提升。

　　目前，生物发酵行业的绝大多数企业通过了ISO9000质量认证，ISO14000，ISO22000认证(含HACCP)，GMP认证，产品品质从整体上接近国际先进水平部分产品已经达到国际先进水平。企鹅也生产经营行为得到有效规范，生产条件和经营环境符合食品安全生要求。生产企业高度重视制标工作，骨干企业积极参与制(修)订行业标准和国家标准，完成30余项国家标准和行业标准的报批。标准体系建设和标准的制定，对于提高企业科技人员素质，掌握先进前沿性技术和检测设备、检测方法，提升产品质量，规范行业发展都具有重要意义。

　　发酵行业技术特点指出，发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应。其主要特点如下：

　　1，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。

　　2，发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这一特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。

　　3，发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单一的代谢产物，以上便是发酵行业技术特点分析所有内容了。