发酵工程是食品工程的一个重要组成部分，全球发酵行业在玉米产业政策重大调整的新形势下，2019年市场CR3达到65%，同比增长0.4%，以下是发酵行业数据统计分析。

　　全球酵母市场规模2019年达到254亿元，近5年年化增长6.2%，规模稳中有升。发酵行业分析指出，全球合计65%的酵母产能集中在欧洲和美洲地区，而人口数量较多的亚洲、非洲等地产能分布相对少。

　　发酵行业数据统计指出，我国调味品市场的快速发展和巨大的市场前景使得中国的调味品成为世界众多企业进行抢占的一个重要战场，世界跨国公司在上海财富论坛上提出"欲独霸世界，先逐鹿中国"的口号。

　　产量：2019年1-12月，我国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量7077.41万千升，同比增长3.31%。其中饮料酒产量6050.13万千升，同比增长0.97%;发酵酒精产量1027.29万千升，同比增长19.63%。

　　效益：2019年1-12月，主要经济效益汇总的全国酿酒行业规模以上企业总计2781家，酿酒行业规模以上企业累计完成产品销售收入9239.57亿元，与上年同期相比增长10.45%。发酵行业数据统计指出，累计实现利润总额1314.03亿元，与上年同期相比增长27.24%。

　　截止2019年底，我国发酵产业主要行业产品总产值约2390亿元人民币，产量约2846万吨，较2018年同期增长约7.7%。2020年上半年生物发酵产业延续了2019年的发展态势，整体发展继续保持平稳运行，主要行业产品产量约1420.8万吨，与2019年同期相比增长约1.3%。

　　2019-2024年中国发酵化学品产业运行态势及投资规划深度研究报告指出，我国发酵产业产品总量居世界第一位，成为名符其实的发酵大国。2020年上半年主要发酵产品出口量实现了18.6%的增长，增长率为近几年新高。十三五期间是生物发酵产业发展的转折点，增速降幅明显，产业进入了深度调整的新常态阶段。预计人们逐渐更青睐于口味和质量更佳的酵母发酵，以上便是发酵行业数据统计分析所有内容了。