2018年，国内酱油产量为1041万吨，同比增长4.41%。酱油是我国调味品的大类品种，每年我国酱油行业产量达几百甚至上千万吨。以下对酱油行业现状分析。

　　酱油行业现状分析，随着消费者消费能力逐步增强，我国的酱油消费逐渐呈现高端化的趋势，从2018年我国酱油行业不同价格产品的消费来看，500ml酱油价格在16-20元的消费量占比最大，达到了35.6%，20元以上的达到了23.3%，从酱油行业分析来看，15元以上的产品的占比逐步增加，我国的酱油消费市场逐步呈现高端化趋势。

　　2018年我国酱油行业销量分布

　　酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖;其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等;在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。现从三大细分市场来分析酱油行业现状。

　　复合调味料市场

　　酱油行业现状分析，2017年中国复合调味品的市场容量为987亿元。其中，鸡精是复合调味料中最大的细分品类，2017年占据整个复合调味料市场的28%，其次是火锅调味料占据21%，西式和中式复合调味料则分别占据19%和17%。

　　蚝油市场

　　酱油行业现状分析，2017年中国蚝油的行业收入(出厂价口径)约为53亿元。蚝油是中国调味品的细分品类中增长最快的品类之一，2011-2017年蚝油行业收入的复合增速为15%。

　　料酒市场

　　2017年中国料酒的行业产量约为290万吨。酱油行业现状分析，料酒是中国调味品的细分品类中增长最快的品类之一，2011-2017年料酒市场规模的复合增速为13%。中国目前约有超过1000家的料酒生产商，其中大部分生产商仍为区域性的中小企业。

　　酱油是传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。2000年开始，我国的酱油行业处于产量的快速增长期，价格增长较低，基本与通胀水平一致，十年的时间涨幅不到50%，产量增长5倍。酱油行业现状分析，产量的增长一方面是规模企业占比提升能够统计，另一方面由于外出就餐、试用多元化导致人均摄入量增加。随着人民生活水平的不断提高,酱油的销量尤其是高档酱油的销量还会进一步增加。