2018年1月份酱油全网销售额达2605万元，较去年同期+74.8%，环比变动+3%，归于量价齐升。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。以下对酱油行业技术分析。

　　酱油行业技术分析，天猫平台份额70.3%。酱油销售表现出淘宝向天猫平台转换的趋势，年底天猫销售份额较年中更高，1月份占比达到70.3%，与去年同期保持稳定。酱油行业分析指出，天猫与淘宝均价有逐渐拉大的趋势，1月份，天猫均价为35.9元/件，是淘宝的1.4倍。

　　酱油两大平台销售额占比

　　近几年功能性酱油如儿童酱油、红烧酱油、鲜味酱油等由于能满足消费者差异性需求逐渐受到消费者的欢迎，其中鲜味酱油由于含盐量低，鲜味十足，能提升菜肴的风味，成为生抽和老抽的升级产品，目前正迅速的发展。现从三大方面提升来分析酱油行业技术。

　　一、开发研制新产品。海天酱油正在研发以“小小盐”酱油作为代表的绿色酱油系列。因为人体对于盐分的需求有一定的标准，超过标准会增加心脏和肾脏的负担，对身体形成伤害，所以轻盐成为当下非常流行的健康理念。酱油行业技术分析，而海天味业倡导和引领这一理念，使用传统的酿造技术，在此过程中通过技术的突破，减少了五分之一的盐分，为人体提供需要的盐分而又适当的减少了盐的分量。

　　二、对科研不断投入，建立严格标准制度。从产品原料选择的环节开始，海天酱油就采用了非常严格的标准制度，并且通过引进国外先进的检测仪器，成为了国内非常少的可以自行检测食品原料农药残留度等指标的企业，严格保证了产品的安全性。海天拥有先进的产品生产线，极大的提升了生产效率，节省人力并且环保节能。酱油行业技术分析，并且通过技术研发，不断推出新产品，不断扩大产品种类规模，能够满足越来越多的消费者的不同需求，五百多种产品覆盖非常全面。

　　三、品牌建设不放松，销售网络更健全。凭着自身强大的生产能力和领先全国的科研技术，海天味业树立起健康、安全、诚信、专业的优秀形象，得到了更多支持的力量，使品牌建设得到进一步加强。酱油行业技术分析，海天的销售网络可以说遍布全国广大城市，并利用高度畅通的物流在生产场地和消费者之间搭建起方便、快捷的道路，让消费者能够更方便的享用美味，使企业拥有更多忠实的消费者。

　　酱油行业技术分析，酱油是我国人民日常饮食的必需调味品，随着人们生活水平的提升，大家对酱油的品质要求越来越高，这将在一定程度上改变我国酱油市场。未来几年，为了提升酱油的风味，同时尽量不增加酱油酿造的周期，固稀淋浇发酵工艺与高盐稀态发酵法将成为**酱油行业技术发展的趋势。