液体奶(液态奶)是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称，处于必需品和可选品之间的中间品类。我国人均液态奶消费量已经提升到20.3千克/年，以下是液态奶行业定义及分类分析。

　　液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌方处理后，分装出售的饮用牛乳。《2016-2022年中国液态奶行业产销调研及发展趋势预测报告》数据，2019年全国液态奶产量2505.59万吨，其中12月份产量216.4万吨，同比增加7.4%。内蒙古、山东、湖北产量下降，10省份产量合计1737.0万吨，同比增长4.9%，占全国总产量的69.3%。河北产量第一，357.4万吨，同比增加6.3%，占全国总产量的14.3%。

　　液态奶行业分析指出，2020年，宏观经济下行压力加大，棚改计划量较2019年腰斩且货币化安置比例降低，基数渐高后礼品替代速度也趋于减缓，液奶需求增长受到较大影响，2020H1常温奶增速大幅放缓至3.0%，较2019年同期9.0%的增速减速明显，低温奶受到常温酸奶的挤压而出现负增长，增速同比下降6.2pcts至-0.7%。

　　从液态奶销售额来看，2020年1月阿里渠道液态奶线上销售额为10.53亿元，同比增长64.65%，液态奶行业定义及分类指出，白奶、酸奶、低温奶销售额分别为5.53亿元、2.37亿元、0.22 亿元，同比分别增长81.00%、48.76%、35.74%。

　　从液态奶各品牌销售额来看，2020年1月蒙牛、伊利、光明线上销售额分别为 2.72亿元、2.15亿元、0.47亿元，同比增长241.72%、54.97%、7.09% ， 市占率分别为25.85%、20.43%、4.51% ，龙头品牌伊利、蒙牛共占据 46.28%的市场份额，份额均略有上升， 主要源于高端产品线终端价的降低。

　　目前，我国市面上的液态奶有全脂牛乳、强化牛乳、低脂牛乳、脱脂牛乳、花色牛乳等。

　　1、按杀菌方式：低温长时间杀菌牛乳也称保持式杀法消毒牛乳。牛乳在62~65℃下保持30分钟，再经冷却、包装后的产品。 液态奶行业定义及分类指出，高温短时间杀菌牛乳：也称巴氏高温杀菌牛乳。牛乳在72-75℃下，保持15-16分(min);或在80-85℃下，保持10-15分(min)加热杀菌。

　　2、按加工工艺：根据加工过程中采用的杀菌工艺和灌装工艺的区别，只有巴氏和灭菌两大类，但在我国生产实践中，液态奶杀菌工艺却存在着三种：巴氏杀菌，超巴氏杀菌(IDF没有专业词汇)，灭菌;灌装工艺有无菌和非无菌两类，相应的液态奶产品也可分为三种：巴氏杀菌奶、超巴氏杀菌奶和灭菌奶。

　　我国液态奶消费的结构性已经非常明显，成长天花板仍高，预计保持中单位数增长，预计随着结构不断演变，品类结构不断升级，高端化趋势明显，以上便是液态奶行业定义及分类分析所有内容了。