2020年欧盟鸡蛋产量约为714.4万t，比2019年增加1.1%。鸡蛋价格持续低于近5年蛋价平均线;淘汰鸡价格在2016年和2019年高于近5年平均水平，2020年则是1—5月、7月、8月份高于近5年平均线。以下对鸡蛋技术特点分析。

　　6月1日全国农产品批发市场鸡蛋价格6.41元/千克，与5月份同比下降8.0%。受疫情以及产能过剩问题影响下，2020-2025年中国鸡蛋加工产品行业竞争格局及投资风险分析报告指出，自2020年2月，我国鸡蛋行情低迷，截至目前，鸡蛋出场价已经连续4个多月低于成本。

　　2020年1-4月我国农产品批发市场鸡蛋月度均价

　　蛋鸡养殖高度分散，管理粗放，且由于供应分散，鸡蛋品质良莠不齐，蛋价波动区间较大，整体行业利润并不高。蛋价呈周期性波动，价格波动区间较大，鸡蛋期货一定程度上平抑蛋价波动风险。现从三大影响来分析鸡蛋技术特点。

　　产量变动的影响。鸡蛋技术特点分析，现代的蛋鸡品种需20周的时间进入产蛋期。若5个月龄开始产蛋，产蛋率是50%，从第 6-11个月龄开始产蛋率可达90 %，到12个月龄产蛋率下降到80%，产蛋高峰一般能维持5个月的时间，到第16个月龄后，产蛋率下降到70%以下时，养鸡户开始淘汰蛋鸡。蛋鸡的生物学过程，直接影响到鸡蛋供应与价格的变化。

　　饲养规模的影响。鸡蛋技术特点分析，养鸡规模直接决定养殖户的经济效益和市场鸡蛋的供给量，目前我国鸡蛋生产仍然以中小养殖户居多，然而中小规模养殖户对信息收集处理和抗风险能力会相对较弱，有时并不能对鸡蛋市场做出理性的预期，从而使鸡蛋价格波动较大。

　　季节气候变化的影响。季节气候变化一般会导致供求的季节性失衡，从而引起价格的季节性波动。鸡蛋技术特点分析，由于鸡没有汗腺，蛋鸡在35度以上的温度环境下，身体机能快速下降，产蛋率明显降低，因此相对来说春季鸡蛋供应充足，夏季鸡蛋供应相对不足。

　　国内鸡蛋价格存在明显周期性现象，与“猪周期”类似，“蛋周期”是一种经济现象。通常情况下当前蛋鸡补栏量决定下一阶段鸡蛋供给量，养殖户根据当前供求关系反应出的鸡蛋价格调整补栏蛋鸡苗量，在时间上慢于市场，造成鸡蛋价格的周期波动性。国内2000年至今一共经历六轮“蛋周期”。前五轮周期时间均为三年。