挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，2020年行业国内市场同比微增长约4%，中小企业占比微下滑10%，前以下是挂面行业发展趋势分析。

　　挂面属于日常快速消费品，在中国的历史文化悠久，从过去到现在，共经历了四个发展阶段。挂面行业分析指出，从2015年行业便开始了集中度提升、产品结构向中高档挂面升级的趋势中。

　　挂面行业发展趋势指出，2014-2020年国内挂面行业总产量从462万吨上涨到812万吨，6年间上涨76%，虽仍保持增长趋势，但在经历了高速发展的黄金时期后，近年来整体发展增速放缓，行业正面临着生产力过剩和产业价值提升的共性问题。

　　从产品价格结构来看，其中目前主要以低端产品为主，中高端产品占比较低，其中挂面价格在5元以下的市场份额占比达60%，5-8元占比30%，而挂面价格在8元以上的市场份额占比仅为10%，目前低价产品仍占据大部分市场，各企业仍需以低价产品抢占市场，不过随着城镇化进程的加快及居民收入水平的提高，我国中高端挂面市场份额有望提高。

　　从市场规模/产量得出的均价来看，国内挂面市场均价确有提高趋势。

　　各地都存在一些区域性挂面品牌，如上海“味都”、北京“丰大”、湖南“金健”、“裕湘”等等，全国性品牌挂面企业凤毛麟角。不过近年来集中度有提升之势，2014-2020年，商超CR5从33%提升到48%，行业集中度不断提升。

　　中国食品安全30人论坛专家魏益民认为，随着餐饮业向以需求为导向进行变革，食品产业和餐饮业之间的互动、融合发展日益深入。在这其中，面制品的智能制造的重要性日益凸显。挂面行业发展趋势指出，在面制品制造的各项环节中，和面需要自动加水技术、压延需要厚度控制技术、油炸需要智能干燥技术，其中，以智能干燥技术尤为重要。这一技术不仅节约能耗，节省人力物力，还能保持挂面含水率的稳定，促进企业增收。

　　在谈及挂面产业进一步发展面临的挑战时，魏益民指出，方便、快捷餐饮业和配送体系的发展，影响挂面的潜在消费人群;鲜切面以各种方便快捷的方式进入家庭消费，影响挂面的传统消费人群;规模化挂面生产线陆续投产，与中小企业产品的市场竞争加剧;挂面产业再次升级动力不足，产业智能化所需要的基础研究应受到重视。

　　魏益民呼吁，设备制造企业、食品生产企业和科研机构应从战略布局考虑，开展有效合作，首先实现中国传统食品智能制造，为中国食品智能制造和产业升级创造范例，以上便是挂面行业发展趋势分析所有内容了。