挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。我国挂面制造企业5000余家，平均每个省份的挂面企业超过100家，8元以上的市场份额占比为10%，以下是挂面行业技术特点分析。

挂面从过去到现在，共经历了四个发展阶段。从2015年行业便开始了集中度提升、产品结构向中高档挂面升级的趋势中。挂面行业分析指出，2015-2018年国内挂面行业总产量从462万吨上涨到812万吨，6年间上涨76%，虽仍保持增长趋势，但在经历了高速发展的黄金时期后，近年来整体发展增速放缓，行业正面临着生产力过剩和产业价值提升的共性问题。

2019年，挂面行业以900万吨的产量及12%以上的增速，持续推进总量的上升，但产能扩张的节奏在24家主要企业中放缓。挂面行业技术特点指出，全行业以消化前期新增产能为主，又一批中小企业被淘汰，企业总数已从2015年初的2000余家减少了55%以上，至850-900余家。

进入2020年，行业产能扩张的势头加速。其中，金沙河22条新线在9月初进入生产，已形成总计72条大线，日产3600吨的全球最大产能。在经历2016年短暂平稳后，挂面市场2020年下半年的激烈竞争，对中小企业形成又一波强力挤压和淘汰，而大企业间的竞争也在加剧。

全国4000-5000家挂面厂中，年产5000吨以上的仅100多家，1万吨以上只有二三十家，排名前10位的品牌企业市场份额总和不足30%，行业集中度很低(方便面行业前10家企业市场份额总和超过85%)。

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。

挂面行业技术特点指出，消费具有一定的地域性，调查显示，华北地区、华东地区、西北地区、东北地区是消费挂面的主要地域.大多数人有食用挂面的习惯，华南地区的广州、厦门等地以消费手盘面为主，当地人食用挂面较少。西北地区如西安、太原，有为孕妇送挂面的习惯，购买者通常选择包装较好的各种营养挂面，如鸡蛋龙须面、西红柿挂面、胡萝卜挂面等。

未来几年，我国挂面行业还会迎来新的变化与调整。随着竞争不断加剧，挂面市场的消费需求会进一步分化和细化，市场细分越来越细致。产品同质化的现象将随着品牌化的到来而逐渐衰退，品牌产品、品牌概念、品牌传播将促进整个挂面行业向前飞速发展。中粮尽管不断整合、不断调整战略，逐渐扩大影响力，但是他们仍没有做到在全国的销售终端均产生辉煌的销售业绩，以上便是挂面行业技术特点分析所有内容了。