发酵工程是生物技术的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节，2019年主要发酵产品出口量实现了18.6%的增长，前五大企业分别为恒顺醋业、山西水塔、紫林醋业、海天味业和四川保宁，以下是发酵行业发展前景分析。

　　发酵豆类食品是指用大豆或大豆制品接种微生物发酵后制成的食品，包括豆豉﹑豆酱﹑酱油﹑腐乳。酱油是产量最大、应用最为广泛的发酵豆类制品。它以大豆及其副产品为发酵原料，经过酿造工艺制成具有特殊色、香、味的产品，是一种营养丰富，色泽、风味独特的咸味调味品。根据发酵行业分析数据，2019年我国生物发酵产业总产值达2472亿元，整体经济形势发展实现了稳中有升，行业已经完成了追赶型发展。

　　以味精为代表的老一代发酵产品在行业中的比重逐步下降，其发展速度保持在年均增长12.0%，2019年占全部发酵产品产量的14.2%。发酵行业发展前景指出，淀粉糖(醇)则异军突起，年均增长达到33.6%，其在整个发酵产品中的比例也逐年增高，2019年占全部发酵产品产量的54.3%。

　　酱油产量为575.65万吨，较2018年856.7万吨减少281.25万吨，同比降幅达32.81%。业内将加快资产重组，产业集中度进一步提升大宗发酵产品所占比重持续下降，新的发酵产品品种和衍生新产品增多。注重绿色制造、智能制造、节能技术、节水技术、环保治理，加大应用领域研究、拓展与互联网经济的结合。

　　淀粉糖(醇)已不再简单地被看做是食糖市场的一个有效补充，它的一些产品特性决定了其在改善人民生活质量、提高生活水平方面发挥出更加突出的作用。这使得它的消费领域不断扩大，消费数量迅速增长，从而为推动食品工业的发展和促进以生物科技带动农业产业化发展作出了重要贡献。

　　发酵行业发展前景指出，行业已培育出一批具有较强竞争力的大企业，与中小企业的差距在不断拉大。随着市场竞争加剧，优势企业对中小企业的兼并重组和整合力度将进一步加大。如果中小企业不能充分发挥自身在技术研发、产品、管理、品牌及营销服务上的优势，持续提高公司的竞争优势，企业的市场竞争力和市场地位将可能被削弱。整个行业面临着激烈的竞争风险。

　　目前，我国生物发酵产业产品总量居世界第一位，成为名符其实的发酵大国。2019年主要发酵产品出口量实现了18.6%的增长，增长率为近几年新高。十三五期间是生物发酵产业发展的转折点，增速降幅明显，产业进入了深度调整的新常态阶段。

　　在科学技术的进步，特别是酶工程技术发展的带动下，发酵产业原料和产品种类逐渐增加，产品应用领域逐渐扩大，现已与造纸、酿酒、制糖和皮革等行业建立起技术创新联盟，这必将成为发酵产业一个新的经济增长点，为我国发展生物经济作出更大贡献，相信发酵工业的发展前景是十分光明的，以上便是发酵行业发展前景分析所有内容了。