中国报告大厅网讯,当前中国餐饮市场正处于整体复苏与结构性调整并行的关键阶段。尽管行业连续9个月维持微收缩态势,但多项核心指标在5月份呈现回暖迹象。数据显示,现状指数环比上升1.27%,预期指数持续高于中性水平,显示出企业对未来经营的信心。随着"六一儿童节"等消费节点的临近,叠加政策支持和季节因素推动,行业正通过业态创新与差异化竞争探索破局路径。
中国报告大厅发布的《2025-2030年中国餐饮行业市场供需及重点企业投资评估研究分析报告》指出,5月份中国餐饮业表现指数为49.42(低于中性水平0.58),环比微降0.26,延续自去年8月以来的收缩态势。但从细分指标看,门店销售额(+2.48%)、盈利(+2.80%)和用工规模(+0.71%)均实现环比增长,现状指数回升至44.61。值得关注的是,客流量指数虽小幅下降0.89%,但仍有53.20%的门店表示客流量保持平稳或上升。调研显示,本月超六成餐饮门店销售额未现下滑,五成企业盈利稳定,七成门店维持或扩大用工规模,反映行业基本面逐步企稳。
从规模维度看,年营收200万元以上的大店表现指数达54.36(环比+0.78),现状指数跃升至53.62,远高于小店的41.61。这一分化凸显"五一黄金周"对大店消费的显著刺激效应。反观小门店,其现状指数已连续三个月走低,本月再降0.81%,显示经营压力持续积聚。预期层面,尽管大店信心仍较充足(预期指数55.11),但其客流量、销售额等细分指标出现同步回落;小店则在用工规模外的其他预期均保持乐观,反映出中小商户对政策红利的期待。
细分业态呈现冰火两重天格局。5月份表现指数显示,西式快餐(50.55)、烧烤(55.69)和饮品(60.37)等业态持续领跑,其中饮品因夏季消费旺季支撑表现尤为突出。中式正餐、快餐及小吃业态则面临更大挑战,现状指数普遍低于中性水平10个百分点以上,反映同质化竞争与需求疲软的双重压力。火锅虽受节日促销带动现状指数回升10.32%,但仍处收缩区间,显示行业亟需通过产品创新提升竞争力。
尽管短期数据承压,但企业中长期发展预期持续乐观。本月季度预期指数达64.91(环比+0.78),连续11个月高于中性水平;投资预期指数亦升至54.97,反映市场主体对政策扶持和消费复苏的坚定信心。值得注意的是,超半数门店计划在暑期旺季前加大营销投入,特别是饮品、烧烤等高潜力业态正加速布局场景化体验服务以抢占市场先机。
总结来看,2025年餐饮业在持续微收缩中孕育转型机遇。当前现状与预期的"剪刀差"收窄趋势表明,行业正从被动调整转向主动创新阶段。大店通过规模化运营巩固优势,小店聚焦细分领域突围,新业态借势消费升级抢占市场,共同构成中国餐饮市场韧性发展的核心动力。随着政策红利持续释放和消费场景多元化拓展,下半年行业有望在结构性改革中实现更高质量增长。