中国报告大厅网讯，当前中国餐饮市场正处于整体复苏与结构性调整并行的关键阶段。尽管行业连续9个月维持微收缩态势，但多项核心指标在5月份呈现回暖迹象。数据显示，现状指数环比上升1.27%，预期指数持续高于中性水平，显示出企业对未来经营的信心。随着"六一儿童节"等消费节点的临近，叠加政策支持和季节因素推动，行业正通过业态创新与差异化竞争探索破局路径。

  一、餐饮业现状指数回升但整体仍处收缩区间

  中国报告大厅发布的《2025-2030年中国餐饮行业市场供需及重点企业投资评估研究分析报告》指出，5月份中国餐饮业表现指数为49.42（低于中性水平0.58），环比微降0.26，延续自去年8月以来的收缩态势。但从细分指标看，门店销售额（+2.48%）、盈利（+2.80%）和用工规模（+0.71%）均实现环比增长，现状指数回升至44.61。值得关注的是，客流量指数虽小幅下降0.89%，但仍有53.20%的门店表示客流量保持平稳或上升。调研显示，本月超六成餐饮门店销售额未现下滑，五成企业盈利稳定，七成门店维持或扩大用工规模，反映行业基本面逐步企稳。

  二、规模差异显著：大门店复苏动能强劲，小门店压力持续

  从规模维度看，年营收200万元以上的大店表现指数达54.36（环比+0.78），现状指数跃升至53.62，远高于小店的41.61。这一分化凸显"五一黄金周"对大店消费的显著刺激效应。反观小门店，其现状指数已连续三个月走低，本月再降0.81%，显示经营压力持续积聚。预期层面，尽管大店信心仍较充足（预期指数55.11），但其客流量、销售额等细分指标出现同步回落；小店则在用工规模外的其他预期均保持乐观，反映出中小商户对政策红利的期待。

  三、业态分化明显：烧烤与饮品领跑，传统品类承压

  细分业态呈现冰火两重天格局。5月份表现指数显示，西式快餐（50.55）、烧烤（55.69）和饮品（60.37）等业态持续领跑，其中饮品因夏季消费旺季支撑表现尤为突出。中式正餐、快餐及小吃业态则面临更大挑战，现状指数普遍低于中性水平10个百分点以上，反映同质化竞争与需求疲软的双重压力。火锅虽受节日促销带动现状指数回升10.32%，但仍处收缩区间，显示行业亟需通过产品创新提升竞争力。

  四、投资信心不减：长期预期向好支撑行业韧性

  尽管短期数据承压，但企业中长期发展预期持续乐观。本月季度预期指数达64.91（环比+0.78），连续11个月高于中性水平；投资预期指数亦升至54.97，反映市场主体对政策扶持和消费复苏的坚定信心。值得注意的是，超半数门店计划在暑期旺季前加大营销投入，特别是饮品、烧烤等高潜力业态正加速布局场景化体验服务以抢占市场先机。

  总结来看，2025年餐饮业在持续微收缩中孕育转型机遇。当前现状与预期的"剪刀差"收窄趋势表明，行业正从被动调整转向主动创新阶段。大店通过规模化运营巩固优势，小店聚焦细分领域突围，新业态借势消费升级抢占市场，共同构成中国餐饮市场韧性发展的核心动力。随着政策红利持续释放和消费场景多元化拓展，下半年行业有望在结构性改革中实现更高质量增长。