中国报告大厅网讯，在2024年的财报季，餐饮行业展现出一幅复杂的图景：扩张与效率的阵痛交织，品牌们在规模与效益之间寻找新的平衡点。从新茶饮到连锁餐饮企业，行业正经历着从粗放式增长向精细化运营的转型。无论是蜜雪冰城的供应链优势，还是海底捞的“千店千面”战略，都反映出餐饮企业正在通过创新和效率提升来应对日益激烈的市场竞争。

  一、新茶饮：规模效应与效率的博弈

  中国报告大厅发布的《2025-2030年全球及中国餐饮行业市场现状调研及发展前景分析报告》指出，新茶饮行业在经历了下沉市场争夺战和价格战后，已经走到了扩张与效率的十字路口。随着门店密度的增加，单店效益的下降，加盟商的回本周期被拉长，品牌与加盟商之间的矛盾也日益尖锐。这种矛盾导致扩张的边际效应不断递减，行业分化愈加显著。

  以蜜雪冰城为例，其2024年营收达到248.3亿元，净利润为44亿元，成为行业最赚钱的品牌。蜜雪冰城的成功得益于其全球4.6万家门店的规模效应和强大的供应链优势。相比之下，奈雪的茶在2024年亏损9.17亿元，成为五大茶饮企业中唯一亏损的品牌。奈雪的茶此前一直坚持直营模式，直到2023年7月才开放加盟，但其门店数量仅为1798家，远低于其他品牌。

  茶百道的表现也不尽如人意，虽然其门店数量超过8000家，但净利润下降近六成，至4.72亿元。茶百道解释称，这是由于公司加大了对加盟商的政策支持及向加盟商销售货品、设备的优惠力度，导致成本上升，拖累了收入。

  二、餐饮企业：效率革命的加速迭代

  与新茶饮品牌不同，连锁餐饮企业面临的局面更为复杂。2024年，餐饮行业竞争空前激烈，各大品牌在效率革命中加速迭代。海底捞以427亿元的营业收入和47亿元的净利润巩固了其火锅霸主的地位。海底捞的成功得益于其“千店千面”战略，即将产品创新权和营销决策权下沉至区域门店，实现标准化与个性化的平衡。

  相比之下，九毛九集团的净利润大跌90.7%，至4480万元，核心经营利润被腰斩60%。呷哺集团则连续4年亏损，2024年净亏损4.01亿元，创下其上市以来最高亏损纪录。这些数据反映出，餐饮行业已经从单一的规模比拼转变为体系战争，供应链韧性成为核心竞争力。

  三、下沉市场：从规模驱动到价值驱动

  在餐饮行业，下沉市场仍是未来发力的重点。无论是新茶饮还是连锁餐饮企业，在调整开店目标的同时，依然计划在2025年继续扩大门店规模，进一步渗透国内市场。然而，扩张已不再仅仅依赖于规模渴望，而是转向价值驱动，重心转向单店模型、产品矩阵、数字化建设等核心竞争力的构建。

  海底捞在2024年开放加盟，截至年底已完成13家加盟门店的审核与落地。超过70%的加盟申请来自三线城市及以下城市，显示出下沉市场的强劲需求。然而，加盟模式也带来了对加盟店标准化运营的监督压力，品牌需要在扩张与质量之间找到平衡。

  四、餐饮业崛起：出海正当时

  在竞争愈发激烈的国内市场，众多餐饮品牌纷纷将目光转向海外市场，寻求新的增长机遇。2024年，海外中国餐饮门店已接近70万家，市场规模接近3万亿元。火锅品牌海底捞的海外门店数量已有110多家，茶饮品牌蜜雪冰城的海外门店数也超过了4000家。

  2025年，不少品牌加快了海外拓店速度。茶百道开设欧洲首家门店，喜茶布局日本首店，都引发了业内关注。餐饮品牌“出海”不仅是市场扩张的需要，更是供应链管理能力和本土化发展的考验。

  总结

  从扩张狂热到精耕细作，2024年餐饮行业的财报数据清晰地展示了这一轮行业的变局。无论是新茶饮品牌还是连锁餐饮企业，都在通过创新和效率提升来应对日益激烈的市场竞争。下沉市场和海外扩张成为未来发力的重点，但扩张已不再仅仅依赖于规模渴望，而是转向价值驱动。这场餐饮业的品质革命才刚刚开始，行业正走向更加成熟和精细化的新阶段。