中国报告大厅网讯，据行业数据显示，2024年国内餐饮市场呈现显著分化趋势。部分中高端火锅品牌面临客流量下滑、门店收缩的挑战，而主打性价比的快餐小吃业态则持续获得资本青睐。这一现象在呷哺集团近年表现中尤为突出——其旗下两大核心餐饮品牌"湊湊"与"呷哺呷哺"连续四年亏损超12亿元，折射出当前餐饮行业转型中的结构性矛盾。

  一、高端火锅赛道遇冷：高客单价难挡消费降级

  中国报告大厅发布的《2025-2030年全球及中国餐饮行业市场现状调研及发展前景分析报告》指出，作为曾被视为消费升级代表的中高端火锅品牌，湊湊在2024年遭遇经营困境。数据显示，其全年收入同比下滑26.5%至19.48亿元，净亏损达2.56亿元（含关店损失），较上年扩大260%。门店数量首次出现年度负增长，全年关闭73家，新开仅13家，闭店率达37%。消费者反馈显示，"价格偏高""菜量不足"成为主要痛点，尽管客单价从2023年的142.3元降至123.5元，但仍高于海底捞（97.5元）等竞品。

  二、平价餐饮品牌增长乏力：翻台率与客群流失并存

  呷哺呷哺作为曾经的小火锅标杆，在2024年同样表现疲软。全年收入同比下降13%至26.29亿元，同店销售额暴跌23.3%，人均消费降至54.8元。尽管通过降价策略试图挽回市场，其翻台率却连续两年低于3次/天（2024年为2.5次），反映出核心客群流失问题。值得关注的是，该品牌关闭138家门店远超新开65家的数量，显示出对下沉市场的拓展难度。

  三、消费结构深度调整：性价比成为餐饮竞争新焦点

  从运营数据可见，2024年国内餐饮业呈现鲜明的"价格敏感化"特征。呷哺集团财报指出，消费者更倾向选择高性价比产品，这一趋势导致湊湊同店销售额下滑32%，而主打平价路线的呷哺呷哺也未能通过降价扭转颓势。对比行业整体表现，小吃快餐类投资占比提升至72.2%（2023年数据），资本正加速流向单价50元以下的细分领域。

  四、餐饮品牌战略反思：定位模糊加剧市场困境

  数据显示，呷哺集团近年持续调整经营策略，但成效有限。其在高端赛道尝试的烤肉品牌"趁烧"全部关闭，在平价市场又陷入价格战泥潭。2024年全年闭店总数达219家，远超新开门店数（78家），折射出品牌定位模糊导致的发展困境。与此同时，海底捞、怂火锅等竞品通过差异化产品组合实现客单价稳中有降，进一步挤压了其市场空间。

  总结

  2024年呷哺集团的财务表现揭示了餐饮行业转型的关键矛盾：高端化路线需平衡品质与价格，平价品牌则面临同质化竞争加剧。在消费分级背景下，未来成功者将更注重精准定位、成本控制及产品创新。随着资本加速向性价比赛道倾斜，如何重构品牌价值与运营模式，将成为所有餐饮企业的重要课题。当前数据显示的行业分化趋势，或将持续影响2025年市场格局演变。

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