乳品因营养丰富、易于消化等优势，在我国大受消费者的喜欢，2019年奶及奶制品消费量仅分别为38g与15g，金典和安慕希分别实现了20%和40%以上的增速，以下是乳品行业发展趋势分析。

　　我国乳制品行业高速发展，乳制品产量年均复合增速均保持在10%以上。三聚氰胺事件之后，国产乳制品企业形象恶化。乳品行业分析指出，工信部联合发改委共同推出乳制品工业产业新政，提升奶源标准，加强生产监管。乳制品行业壁垒逐渐抬高，企业也逐步将焦点转移到产品质量上，行业整体增速因此明显放缓，2019年我国乳制品产量2687.1万吨，同比2018年减少247.9万吨。

　　液体乳、冷饮产品、奶粉制品三类产品营业收入占比高达99.9%，相比2018年末增长了1.9%，乳品行业发展趋势指出，三大业务收入都有了较大幅度的提升，液体乳收入同比增长12.7%，冷饮产品收入同比增长10.6%，奶粉及奶制品收入同比增长19.9%，收入占比也增长了1.3 个百分点

　　伊利营业收入超过蒙牛之后，二者差距逐渐拉开，2019年伊利归母净利润已达到蒙牛的两倍，目前其营业收入是光明的三倍多，归母净利润达到光明的十几倍。《中国乳品添加剂市场发展研究报告》指出，伊利的营业收入和归母净利润增速虽然近年来受成本上扬影响有所趋缓，但从未经历过大起大落甚至是负增长。

　　上游原奶生产产业链的核心即牧场，国内牧场处于规模化进程中。从牧场的成本构成来看，不同规模牧场成本结构会有较大的差异性，随着牧场的规模化，牧场在设备、厂房等方面的投资提升，自动化提升，以至于人工成本占比下降，因此大规模牧场人工成本占比最小。

　　按照企业性质来分类，竞争格局可以分为基地型、城市型以及综合性竞争格局。乳品行业发展趋势指出，基地型企业多生产常温奶，以伊利、蒙牛为代表;城市型企业多生产保质期较短的巴氏奶，以上海光明为代表;而综合性企业产品线覆盖比较广，却单位销售量都不算太大，成为核心竞争优势有待确定的类型。

　　按照品类性质来分类，情况相对复杂，不同品类之间的竞争差异也比较大，而且，大品类里边的子类差异也非常大，笔者在此难以一一道来。然而，笔者却认为，品类性质的分类方法更加科学，更加准确地描述市场集中度及整体格局。

　　我国乳制品消费量 3259.3 万吨，人均乳制品消费量约为 32.3kg(包含婴幼儿奶粉)，随着消费升级，乳品市场也在不断追求高端化产品，高端的范畴包括生鲜乳奶源、果粒混合型产品等。从各品类上看，高端白奶增速大于基础白奶，常温酸奶、常温乳酸菌饮品保持近30%增速，而功能奶和儿童奶呈现负增长，以上便是乳品行业发展趋势分析所有内容了。