肉类加工食品包括香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等，2020年我国肉制品产量为1713.1万吨，猪肉产量下降，其他肉类产量均呈现增长的状态，以下是肉类加工行业技术特点分析。

　　肉制品的种类繁多，德国仅香肠类产品就超过1500种;瑞士的一家发酵香肠生产企业生产500种以上的色拉米香肠。肉类加工行业分析指出，在我国，仅名、特、优肉制品就有500多种，而且新产品还在不断涌现。

　　肉类加工行业技术特点指出，我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。2018年猪牛羊禽肉产量8517万吨，同比下降0.3%;2019年，猪牛羊禽肉产量3911万吨，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉产量同比分别增长2.4%、1.5%和5.6%，猪肉产量下降5.5%，猪肉产量下降主要受非洲猪瘟影响。

　　2019年9月初，受非洲猪瘟的影响，亚洲已经有近500万头猪死亡或被宰杀，非洲猪瘟是一种影响家猪和野猪的传染性病毒，于去年同期首次在亚洲发现。虽然对人类没有危险，但感染此疾病的生猪的死亡率高达100%，导致养猪业遭受严重经济损失。非洲猪瘟已经传播至六个亚洲国家：柬埔寨、中国、朝鲜、老挝、蒙古和越南。粮农组织的最新数据表明，中国、越南和蒙古目前分别损失了生猪总数的10%以上。

　　进入2020年，年初由于生猪产能恢复进度好于预期，猪肉市场供应逐步增加，供给紧张局面有望得到进一步缓解。需求方面，复工复产有序推进，猪肉消费需求充分释放。随着市场供需稳定，猪肉价格趋于平稳，2020年我国肉制品产量应该有所上涨，但由于新冠肺炎疫情的影响，肉制品产量去年持平。

　　从市场规模来看，我国肉制品行业市场规模呈稳定趋势发展。2020年肉制品行业市场规模约为19003亿元，2021年我国肉制品韩各样市场规模将突破2亿吨。

　　从产品产量看，2020年猪肉产量4255万吨，下降21.3%;牛肉产量667万吨，增长3.6%;羊肉产量488万吨，增长2.6%;禽肉产量2239万吨，增长12.3%。

　　从百强企业地区分布来看，进入全国冷链百强企业上海(21家)、北京(12家)，河南(9家)广东(7家)、江苏、山东(均为6家)。

　　目前，我国肉制品成品加工企业大多数生产分散，生产规模太小，生产技术落后，大多是一些小作坊在小批量的生产，做禽畜屠宰加工的企业多，做肉制品深加工的企业少，所以政府需要加大肉制品加工政策的扶持力度，建立一条以肉制品加工为核心，养殖，屠宰深加工，冷藏储运，批发配送，产品零售，设备生产制造，以及相关的高等教育和科学研究为一体的产业链，有利于提高肉制品加工行业的规模和现代化的生产水品，起到促进肉制品加工行业快速发展的作用，以上便是肉类加工行业技术特点分析所有内容了。