在市场消费需求旺盛下，牛羊肉进口来源国正在不断扩展，2019年我国猪牛羊禽肉产量8517万吨，产品结构进一步优化，休闲卤制品业表现亮眼，以下是肉类加工行业现状分析。

　　肉类加工行业分析指出，我国畜禽屠宰加工企业主要有三类，一是纳入国家统计局统计范围的规模以上企(指年销售额500万元以上的企业)，这些企业一般都是机械化、现代化的屠宰加工厂;二是由县以上各级政府批准的畜禽定点屠宰企业，多为半机械化屠宰加工和手工屠宰加工企业;三是农民自宰自食和非法屠宰加工企业。

　　屠宰及肉类加工行业的竞争格局在市场和政策的推动下正在发生迅速变化，虽然规模化企业同小型企业的竞争仍在持续，但行业产业集中度日趋提高，规模化屠宰加工企业之间的竞争已成为行业主流。肉类加工行业现状指出，行业内已形成了一批规模化生产的龙头企业，如双汇发展、雨润食品、大众食品。

　　2019年，规模以上肉类加工企业完成主营业务收入13417亿元，比上年增长5.3%，增速较上年下降2.5个百分点。其中，牲畜屠宰业、禽类屠宰业、肉制品及副产品加工业和肉禽类罐头制造业分别完成主营业务收入5193亿元、3163亿元、4720亿元和342亿元，比上年分别增长6.1%、3.7%、5.0%和10.4%，除禽类屠宰业增速低于上年外，其他行业增速均有加快。

　　从经营状况来看，肉类价格的上涨直接影响到下游肉制品加工企业的利润水平。随着生猪价格的持续增长，以生猪养殖为主业的牧原股份毛利率从2018年的9.83%提升至2019年的18.5%，而三季度报告期内毛利率更是高达33%。同样以肉猪和肉鸡养殖为主业的温氏股份综合毛利率从2018年的16.85%提升至2019年的19.8%，三季度毛利率高达34.2%。

　　从结构来看，冷冻肉占中国牛羊肉进口结构的96%以上，冷鲜肉只占4%。而依据中国消费习惯，热鲜和冷鲜肉市场仍占主导，国外进口的“冻肉化鲜”与新鲜肉口感差异较大，并不能真正替代国内新鲜牛羊肉。肉类加工行业现状指出，进口产品对国内产业的冲击，低价竞争的价格优势只能在短期内有一定影响，要想在全球市场获得长期的竞争优势和获得持续性发展，国内企业就要加快产业转型升级，调整产品结构、注重提升品质。

　　目前，从全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上。其中，发达国家的肉制品消费比例超70%。从我国情况来看，目前肉制品消费还是鲜肉为主，占83%左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的17%。金字火腿此前曾表示，如果肉制品发展要到世界平均水平，其规模将增加1.2万亿以上，以上便是肉类加工行业现状分析所有内容了。