肉类加工包括香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等，我国屠宰及肉类加工行业规模以上企业累计实现销售收入由2005年的2256亿元增至2019年的12874亿元，以下是肉类加工行业分析。

　　我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。2018年猪牛羊禽肉产量8517万吨，同比下降0.3%;2019年上半年，猪牛羊禽肉产量3911万吨，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉产量同比分别增长2.4%、1.5%和5.6%，猪肉产量下降5.5%，猪肉产量下降主要受非洲猪瘟影响。

　　截至2019年11月初，受非洲猪瘟的影响，亚洲已经有近500万头猪死亡或被宰杀，非洲猪瘟是一种影响家猪和野猪的传染性病毒，于去年同期首次在亚洲发现。虽然对人类没有危险，但感染此疾病的生猪的死亡率高达100%，导致养猪业遭受严重经济损失。非洲猪瘟已经传播至六个亚洲国家：柬埔寨、中国、朝鲜、老挝、蒙古和越南。肉类加工行业分析指出，中国、越南和蒙古目前分别损失了生猪总数的10%以上。

　　进入2020年，我国肉类食品安全总体上维持在较高水平，国家质检总局委派肉类食品质量监督检查中心对全国各省市肉类食品进行抽检，抽样合格率达到75%以上。但受全球畜牧、养殖大环境影响，世界范围内疫情对我国肉类产品的波及仍难以避免;同时，国内一些小型加工企业为牟取暴利，使用劣质原料、滥用添加剂，使得肉类食品安全事件频发，对肉品市场造成巨大冲击，严重打击了消费者信心。

　　今年上半年，疫情防控取得显著成效，物流运行延续恢复态势，物流需求结构进一步优化，特别是民生领域物流持续向好。物流市场规模水平持续提升，物流成本稳中有降。2020上半年，全国社会物流总额为123.4万亿元，按可比价格计算，同比下降0.5%，降幅比1-5月份收窄1.7个百分点，比一季度收窄6.9个百分点，降幅连续四个月收窄。

　　7月份，全国社会消费品零售总额32203亿元，同比下降1.1%(扣除价格因素实际下降2.7%，以下除特殊说明外均为名义增长)，降幅比上月收窄0.7个百分点。1—7月份，社会消费品零售总额204459亿元，同比下降9.9%。肉类加工行业分析指出，与2020年前几月相比，我国零售市场持续向好。

　　目前，我国肉类加工行业内已形成了一批规模化生产的龙头企业，如双汇发展、雨润食品、大众食品，上述三家企业2008年生猪屠宰加工量达3,000多万头，约占全国生猪出栏量的5%，其肉制品年加工量合计达200万吨，约占全国肉制品加工量的20%。

　　总体而言，我国肉类加工行业在供应更加便捷、安全、卫生、多样的肉制品方面获得了长足发展，冷鲜肉、低温肉制品等产品所占市场份额稳步增加。金字火腿此前曾表示，如果肉制品发展要到世界平均水平，其规模将增加1.2万亿以上，以上便是肉类加工行业分析所有内容了。