我国是辣酱的生产与消费大国，举国熟知的老干妈，一年销售额40亿元。辣酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，截止2018年我国辣酱消费量达到540万吨，同比去年增加1.82%，以下是辣酱行业发展趋势分析。

　　近几年我国辣酱产量快速增长，据相关资料统计显示，2017年我国辣酱产量达到546万吨，同比2016年增长6.2%，2018年我国辣酱产量为591万吨。整个辣酱行业市场规模增速仍在7%以上，到2020年底，我国辣酱行业市场将达400亿，未来发展潜力巨大，现从两个方面分析辣酱行业发展趋势：

　　趋势一、辣酱市场存在巨大升级需求

　　目前在我国，调味品行业有超过3000亿的市场，而我国调味酱预计市场规模为400亿元。这其中，辣酱又独占320亿元的市场份额。经过二十多年的酝酿，辣酱产业迅速扩张，虽然近五年增长率有所放缓，但整体仍然保持在4%以上的增速。

　　据辣酱行业分析统计，目前全球辣酱年产量在800万吨左右，当中以中国为代表的亚洲区域辣酱产量占全球总产量的85%以上，是全球最主要的辣酱供给市场。从需求来看，亚洲地区同样是全球最大的辣酱消费区域，消费占比达到了70%左右，北美市场消费占比在8%左右，欧洲消费占比约为13%。

　　此外，国人在饮食方面也整体上呈现出“无辣不欢”的特点，吃辣的主流人群不仅集中在云贵川渝湘等地，同时也向各大城市蔓延，有关数据显示，北京地区的食辣需求甚至一度超过了重辣区，比如重庆。

　　趋势二、供给侧分散与品牌集中度低

　　我国辣酱行业属于完全竞争的市场，业内生产企业众多，并已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。辣酱行业发展趋势指出，当前，我国辣酱品牌格局特点集中表现为：知名品牌市场占比小、竞争力强，区域品牌占比大、市场竞争力弱。

　　作为辣酱行业公认的龙头企业，老干妈2018年销售额达到45亿元，排在市场第一位，这个位置也不是轻易就能被撼动。但从另一个角度观察，老干妈的这一市场份额也只接近15%。而区域品牌的市场占比超过了50%。从这个数据我们可以看出，辣酱市场至少还能容纳下6个老干妈这么大体量的辣酱企业。有业内人士指出：“这说明辣酱市场还没有真正的强势品牌，这种完全竞争状态非常具备快速做大市场空间的机会，这也是吸引更多资本试水高端辣酱产品的主要原因。”因此，可以发现，创业公司、新兴品牌其实存在着较大机会突围。

　　当前，我国正在经历着一个消费升级的时代，消费者关注的重点越来越集为“健康”、“安全”与“体验”，这就意味着有了好的产品其实还远远不够，如何迎合消费者不断变化的升级的需求才是辣酱企业思考的重点，以上便是辣酱行业发展趋势分析所有内容了。