辣酱在我国有着悠久的历史，是调味品家族的重要一员。2018年我国辣酱产量达591万吨，国内消费量约540万吨，同比去年增长3.4%，国外消费量约51万吨，同比去年增长2.6%，以下是辣酱行业定义及分类分析。

　　我国是辣椒酱的生产与消费大国，说起“老干妈”牌辣酱，中国消费者几乎无人不晓。因为其独特风味，“老干妈”已成为人们日常饮食中常用的调味酱料，甚至已走出国门，到达北美、东南亚、日本、韩国等地。辣酱行业分析指出，“老干妈”品牌成立于1996年，如今二十多年过去了，每天销售130万瓶辣椒酱，销售额超过45亿。

　　2016年，南明老干妈年营业收入45.49亿元；同期年纳税额7.55亿元，排名贵州民营企业100强第二位，仅次于当地一家房产商的8.34亿元。

　　2017年，南明老干妈销售额达到54亿元，排市场第一位，占消费者选择比率的20.5%，其次是李锦记占比达9.7%、辣妹子占比9.2%

　　2018年，我国辣椒总销售额突破60亿元，老干妈的市场份额接近15%，而区域品牌的市场占比超过了50%。辣酱行业定义及分类指出，辣酱市场至少还能容纳下6个老干妈这么大体量的辣酱企业。有业内人士指出：“这说明辣酱市场还没有真正的强势品牌，这种完全竞争状态非常具备快速做大市场空间的机会，这也是吸引更多资本试水高端辣酱产品的主要原因。”因此，可以发现，创业公司、新兴品牌其实存在着较大机会突围。

　　辣酱作为当下调味品市场中的热门品类，据工信部有关数据显示，目前调味酱市场规模达400亿，其中辣酱规模达320亿，整个辣椒酱行业市场规模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒酱行业市场将达400亿。

　　辣酱是一种酱料，由牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、辣子虾、香油辣椒等材料熬制而成。主要制作方法是选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。

　　辣酱行业定义及分类汇总，市面上的辣酱可以分为辣椒酱、辣椒油、酱青辣椒、油红辣椒等。

　　1、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

　　2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。

　　未来，随着我国经济的不断发展、人们生活水平的不断提高，人们的消费观念和消费水平将有很大的转变与提升。在这个契机下，预计辣酱行业将得到快速发展，预计辣酱凭借其独特的味道和保健功能将在市场上的消费量和贸易量都不断上升，以上便是辣酱行业定义及分类分析所有内容了。