辣椒因收获有季节性，许多国家的人们为了常年食用，开发了各种不同的加工方法，辣酱便是辣椒系列产品之一，由民间开发并为广大群众所喜爱，具有独特地方风味的佐餐调味品，有着广泛的市场基础，其经济价值不容忽视。以下是辣酱行业政策及环境分析。

　　近几年我国辣酱产量快速增长，据辣酱行业分析数据，2011年我国辣酱产量达到365万吨，同比2010年增长14.06%。2012年我国辣酱产量达到416万吨。

　　2014年我国市场辣椒酱消费量达到417.5万吨。2015年国内消费量接近435.4万吨，中国巨大的辣椒酱市场吸引了国外众多辣椒酱品牌的进入，但是中国独有的辣椒酱消费习惯与口感，使得国外品牌的渗透率并不高，群众认可度偏低，如美国、韩国辣椒酱产品主要占据少量高端市场。据相关协会统计，国外品牌在国内市场占有率不到10%。

　　2016年，我国调味酱市场规模达400亿，其中辣酱规模达320亿。辣酱行业政策及环境指出，整个辣椒酱行业市场规模增速仍在7%以上，到2016年底，辣椒酱行业市场将达405亿。未来发展潜力巨大。

　　2017年，我国调味品和发酵制品实现销售3063亿。根据以往比例，酱油、醋、调味酱是占比最高，三项产量综合占比可达80%。具体到调味酱则有400亿的规模，辣椒酱又占了调味酱的80%，也就是有320亿。有权威机构预测到2019年辣酱规模可以达到387亿元。老干妈去年销售是45亿，辣酱市场至少还能容纳下6个老干妈这么大体量的辣酱企业。

　　2018年，我国辣酱制品生产企业纷纷提价。一些知名品牌，如老干妈、阿香婆等，在价格上都有很大程度的上涨，一件货大约有8-10元的提价。之所以出现这种现象，客观原因是受原料价格上涨的影响，比如我国辣椒价格呈50%以上的增长，有些品种甚至达到了1到2倍的增长，色拉油也有30%以上的增长。而更为关键的是，大企业有一定的品牌积累和比较稳固的消费市场，为了下一步发展的需要，必然将涨价提到日程上来。

　　辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。辣酱行业政策及环境指出，以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

　　常见的有牛肉辣椒酱、五香辣椒酱，由于加入的配料不是固定的，这种复合调味品的辣椒酱产品可说是琳琅满目，如蒜味辣椒酱、海鲜辣椒酱、榨菜辣椒酱、果味辣椒酱、骨肉泥丁鲜辣酱等。现在食品的发展越来越趋向于保健的方向，在这种趋势下也出现了多种新型高营养型的辣椒酱。草菇姜味辣椒酱，经常食用可增强人体的免疫能力，能够抑制癌细胞的生长。鸡骨辣椒酱，采用整鸡分割后的副产品一鸡的骨架，它的加入改善了辣椒酱的风味及口感，增加了辣椒酱的营养，并且也使得副产物得以有效利用，可谓一举多得。

　　目前，辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜和肉类混合制作各种食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。其独特的味道和保健功能使辣椒酱在国内市场上的消费量和贸易量都在不断上升。

　　总体而言，我国目前辣椒酱行业供大于求、产能过剩的现象仍然继续，市场辣椒酱价格走势低靡。全国而言，辣椒酱行业的产业区域差异显著。不同规模、不同所有制的企业在市场中的竞争日益激烈。以上便是辣酱行业政策及环境分析所有内容了。