在2025年，乳品市场正面临着激烈的竞争和不断变化的经济环境。随着消费者对健康饮食的重视，乳品需求持续增长，但原材料成本上升、市场竞争加剧等因素，使得乳品企业运营成本管理成为提升竞争力的关键。本文通过对乳品企业运营成本财务管理的深入分析，探讨了当前存在的问题，并提出了有效的对策，以期为乳品企业在复杂市场环境中实现可持续发展提供参考。

  一、乳品企业运营系统的基本组成结构

  《2025-2030年中国乳品行业发展趋势分析与未来投资研究报告》乳品企业的运营系统围绕原材料采购和产品销售展开，形成了较为复杂的供应链结构。以乳品生产企业为核心，其物流系统主要由三大板块构成：奶源材料供应物流、企业内部物流以及奶制品成品销售物流。这三大板块相互影响、相互促进，构成了一个复杂多元的物流供应链。目前，国内乳品企业普遍采用“公司+奶站+农户”的传统合作模式，这种模式在原材料购进和产品销售方面具有一定的地域特色。然而，随着奶源成本的不断上升，乳品企业不得不寻求新的利润空间，将优化物流成本作为重要的发展方向。通过持续探索和创新，企业期望通过降低成本来扩大利润空间。但在实际操作中，由于项目成本管控存在诸多不确定因素，导致物流项目成本核算管理陷入被动局面，进而影响企业的经营效益和产品质量。

  二、乳品企业运营成本的构成要素

  乳品市场情况分析提到乳品企业的运营成本主要分为冷藏运输成本和冷藏存储成本两大部分。冷藏运输成本是乳品企业运营成本的主要部分，而冷藏存储成本则作为辅助部分。物流作业作为乳品企业物流活动的基本流程，主要体现在供应链各物质资料的运输和仓储管理方面。物流运营活动以成本控制为目标，通过调整实施过程，使物流作业更加高效，业务流程更加规范。乳品企业通过精细化分析，对物流中心作业流程进行创新探索，将成本控制落实到每一个具体环节。企业运营成本结构依据功能、范围和支付方式，结合乳品行业特点，进行详细分类，主要包括供应物流成本、销售物流成本以及企业内部物流成本。在采购原奶材料并将其从分散农户手中集中起来运送至企业仓库的过程中产生的所有成本费用，作为供应物流成本，需要从多方面进行成本控制。乳品企业通过各种销售环节将乳制品运送到零售商的过程中产生的费用支出成为销售物流成本。如果终端缺乏冷链条件，还需提供额外的冷链系统支持，这使得乳品企业的物流运输成本增加，但同时也提高了产品的市场认可度。

  三、乳品企业运营成本管理的问题

  尽管大部分乳品企业都将运营成本管理工作放在首要位置，但从整体来看，由于奶源的不确定性以及自然环境等客观因素的影响，乳品行业的运营成本居高不下，制约了企业的发展，使盈利能力受限。具体问题如下：

  (一)乳品企业奶源基地分散，销售市场分布不均衡

  乳品企业的奶源基地较为分散，销售市场受地域环境和交通条件的影响，分布不均衡，这使得乳制品物流配送的运营成本一直偏高，影响了供应链的作业效率和敏捷性，客观上增加了物流运营成本。

  (二)乳品制造的特殊性增加了物流成本

  由于乳品制造的特殊性，多数产品需要冷链支持，加之终端零售商较为分散且规模性批量较小，订货模式各式各样，这客观上增加了销售途径的物流成本。这些现象短期内难以改变，因为乳品行业的特殊性和市场竞争规则，不可能靠一家企业的能力予以彻底改观。

  (三)缺乏现代化管理理念和信息化支持

  一些中小型乳品企业的物流体系不够完善，缺乏现代化管理理念和信息化支持，导致配送路线和时间安排不合理，尤其是出库和存放，缺乏统筹规划，主观上增加了物流运营成本。这需要通过创新管理理念逐步改变。

  (四)鲜奶保质期短，物流成本高

  鲜奶的保质期较短，而服务终端大都较为分散、订货量较小，零售商又不设立自有仓库，只能将物流成本转嫁给供应商。对于牛奶等快速消费品，早晚各需少量配送，必然导致物流成本上升。乳品企业需要面对实际困难，积极探索有效性的物流成本控制对策。

  (五)缺乏物流专业人才

  虽然乳品企业在实际运营过程中参与物流管理的人员数量较多，但大都缺乏专业知识和技能的培训。由于缺乏高水平的物流专业人才，使企业对物流成本的控制力度不强，依靠传统的运营方式，短期内无法转化为实际利润增长的现实。

  (六)销售方面缺乏创新能力

  一些乳品企业受传统观念影响，在销售方面缺乏创新能力，客观上制约了信息化技术的广泛应用。新型软件制造商对传统乳品行业特点的认识存在局限，这使得乳品企业在推进物流成本信息化管理过程中遇到不同程度的实际困难，未能充分发挥企业资源计划(ERP)系统的全部功能。

  (七)缺乏物流成本控制的可靠参考数据

  由于市场竞争等客观因素，乳品企业缺乏有利于物流成本控制的可靠参考数据，无法获取统一的行业执行标准。不同的乳品企业在物流运营方面存在诸多相似之处，但在激烈的市场竞争中，又在进行保留性成本数据的调查。因此，有专家提出建立“平均物流成本”的建议，这一客观成本衡量标准显得尤为重要，需要在实践运营过程中逐渐落实。

  四、乳品企业运营成本财务管理对策

  (一)提高乳品企业运营成本管理的现代化水平

  进入新时代，乳品企业的管理要适应现代化发展的要求，提高各运营项目的成本管理控制能力。在财务管理和成本核算过程中，运用现代科技辅助实施，确保各环节运营项目实际发生的成本费用不超过项目预算标准。通过运用各种现代技术工具，对乳品物流项目成本进行定性分析和定量分析，实施物流运营过程的统一监管控制，充分发挥现代信息技术优势，进行乳品运营各项目成本的有效控制。采用现代化的作业成本法，进行精细化的成本核算与财务管理，不仅关注运营成本本身，更注重对作业成本的有效控制。因为物流运营过程中，运输、装卸、仓储等作业方式的不同，消耗的资源和成本支出不同，科学精准实施控制作业方式就能够有效控制运用成本。在现代科技产品的辅助下，物流配送中心的管理方式持续改善，服务水平得到进一步提升，贯穿于乳品企业生产、运输和销售的全过程。有效运用现代科技力量并应用到各项作业环节中，通过集合形成的整体业务流程中，使运营作业成本的根源、工作评价、业绩表现和目标实现情况更加清楚，通过作业成本计算提供的准确成本数据，提高运营成本控制实效。

  (二)强化乳品企业与冷链物流运输企业的对接

  乳品企业要重点对特殊物流运营环节进行管控，强化与冷链物流运输企业的对接，科学有效降低物流运营成本，从根本上解决冷链运输的难题。因为，大部分的中小型乳品企业，如果完全依靠自有冷藏车进行运输，不仅成本高昂，而且车辆闲置率较高。如果不能及时处理，将会影响原材料的供应速度，降低奶制品销售模式的灵活性。因此，乳品企业需要强化与专业冷链物流企业的对接。

  (三)借助乳品行业协会优势控制物流成本

  乳品行业协会具有一定优势，各企业如果能加强与行业协会的互动，充分利用其职能作用，有利于控制物流成本，获取有价值的市场信息，在关键核心问题导向上，形成共识，稳定市场秩序，保障持续健康运行。行业协会通过自身优势和便利条件，能够及时收集到有利于物流成本管控的相关信息，能够为乳品行业的平均物流成本，及时提供参考数据和控制标准。乳品企业借助行业协会的优势，完善自身的财务管理细则，设计适合企业特点的乳业物流作业流程，构建科学的物流管理制度，明确物流责任分工，降低物流成本已成迫切需要。充分发挥乳品行业协会优势，能够帮助企业维护市场秩序，协调各类资源，加强监管控制，推进行业自律，在行业发展中发挥引导作用。

  (四)构建乳品企业完善的财务管理信息化体系

  乳品企业通过构建完善的信息系统，既能准确处理各项运营业务，又能进行信息汇总分析，有利于科学精准预测运营成本，能够有效应对市场变化导致的成本发生的可能性，借助信息系统进一步优化运作流程，使运输线路规划、库存管理、出货时间安排等环节达到最优化。实施运营管理信息化，通过查询相关数据表格和参考历史报价，确定项目详细预算方案，有利于提升乳品企业的现代化管理水平，能够实施物流成本的有效控制。

  五、总结

  乳品行业竞争日益激烈，原材料价格持续攀升，乳品企业已步入微利时代，面临严峻的市场挑战。在运营成本居高不下的背景下，众多乳品企业将优化物流运营方式、实施成本精准控制作为新的利润空间，积极探索有利于自身发展和符合市场竞争规则的成本控制策略。通过构建完善的运营成本核算标准和财务管理信息化系统，乳品企业可以有效应对市场变化，提升竞争力，实现可持续发展。