中国报告大厅网讯，我国餐饮行业走势逐渐发展多样化，餐饮市场营收数据2022年达到5400亿元以上。作为服务行业，当下国内餐饮业持续承受疫情压力，尤其是以堂食为主的传统餐饮所受冲击较大，餐饮行业整体业绩大幅缩水。

  餐饮行业预付卡设立冷静期

  为进一步规范北京市零售、餐饮、居民服务业单用途预付卡管理，依约化解单用途预付卡纠纷，日前，北京市市场监管局与北京市商务局共同发布了《北京市零售、餐饮、居民服务业单用途预付卡服务合同(示范文本)》(以下简称示范文本)，合同中设立了7天冷静期。

  记者了解到，2022年6月1日，《北京市单用途预付卡管理条例》正式实施，对本市预付式消费服务行为提出了新的要求。目前，本市已发布了覆盖餐饮业、零售业、居民服务业、体育健身、成人体育培训、专业技术培训、职业技能培训、养老服务等行业的预付费合同示范文本，并在相关行业推行使用。本市已初步构建起了覆盖预付式消费各主要行业的“1+N”合同示范文本体系。

  据2022-2027年中国餐饮业行业重点企业发展分析及投资前景可行性评估报告了解，市场监管局与市商务局最新发布的示范文本，适用于向消费者提供零售、餐饮、美容美发和家政等居民服务业各类项目服务的经营者与消费者之间发生的单用途预付卡服务交易。

  合同中设置了预付卡预收资金专用存管账户作为履约保障措施;明确了经营者的经营场所租赁期限信息、调整营业时间、暂停营业、歇业、转让或注销等重要事项的告知义务;设立了7天冷静期，赋予消费者在未实际使用预付卡消费的情况下，7日内单方解除合同的权利;对退费、违约责任和争议解决方式进行详细约定，减少退费纠纷，切实维护双方合法权益等。

  记者从市场监管局了解到，为规范预付式消费服务合同行为，2021年6月以来，市市场监管局在前期发布的《北京市预付式消费服务合同行为指引》基础上，先后联合市商务局、市体育局、市人力社保局、市民政局分别制定发布了覆盖餐饮业、零售业、居民服务业、体育健身、成人体育培训、专业技术培训、职业技能培训、养老服务等行业的预付费合同示范文本，并已在相关行业推行使用。覆盖预付式消费各主要行业合同示范文本体系的建立，可以进一步引导规范本市预付式消费领域的签约履约行为，预防消费纠纷的发生。

  市场监管局表示，接下来，该局还将继续联合市文化旅游局、市卫生健康委、市交通委制定涉及文化艺术培训、托育服务、驾驶员培训等行业的预付费合同示范文本。

  正餐占据餐饮行业主力

  即便如此，我国餐饮业仍旧以正餐居多，2019年我国餐饮行业中以正餐居多，占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

  但是，中国餐饮行业市场集中度较低，竞争格局两极分化明显。在竞争格局方面，目前我国国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。根据数据指出，2019年，餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元，同比增速高达9.6%。

  餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。

  疫情影响大众饮食消费行为，在家吃饭逐渐在2022年开始兴起，这一系列改革开启了餐饮行业新的蓝海市场。目前时代是在变化的，餐饮行业在这样的变化中随时面临着变化和挑战。特别是在经历过疫情的打击之后，餐饮行业的格局必将发生新的变化。

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