乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳);乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(等)。

　　我国乳制品行业基本处于成熟阶段，从销量来看我国乳制品需求情况，2015-2019年，我国乳制品销量变化趋势大体同产量变化趋势一致，均呈波动态势。2019年，我国乳制品销量为2711万吨，较上年同期增长1.12%。

　　2020年，我国牛奶产量仍然实现了一定幅度的增长，产量达3201万吨，同比增长4.1%。但是在物价上涨的环境下，牛奶市场在恶性竞争中利润在直线下降，上游供应商逐渐失去议价优势。

　　液态奶产量前10位的省份中，同比增长的有4个，合计1303.90万吨，同比增长0.75%，占全国总产量的68.43%，河北产量257.93万吨，同比下降3.15%，占全国总产量的13.54%，位居全国第一位。10省份9月份产量合计160.05万吨，同比增长10.71%，占9月总产量的66.19%，河北产量31.60万吨，同比增长7.15%，占13.07%，居全国第一位。

　　干乳制品产量前10位的省份中，同比正负增长的省份各有5个，产量合计105.65万吨，同比下降6.99%，占全国总产量的79.98%，黑龙江产量最高，29.65万吨，同比下降3.81%，占全国总产量的22.45%。10个省份9月份产量合计12.46万吨，同比增长4.84%，占9月份总产量的78.46%，黑龙江产量3.44万吨，同比增长34.62%，占21.67%。

　　奶粉产量前6省份中，同比正负增长的省份各3个，6省合计59.82万吨，同比下降8.19%，占全国总产量81.51%，黑龙江产量第一，28.91万吨，同比增长6.66%，占总产量的39.39%。6个省份9月份产量合计7.17万吨，同比增长12.74%，占9月总产量的82.76%。

　　目前，我国乳制品行业市场主要呈现出三大竞争层次。其中，伊利、蒙牛稳站第一梯队，光明乳业、三元食品和希望乳液位于第二梯队;地方性乳制品企业位于第三梯队。

　　第一梯队企业——蒙牛、伊利销售网络全国覆盖，其规模和市占率处于领先地位，渠道和品牌优势明显。未来两龙头将凭借自身优势不断进行区域扩张和渠道深耕，进一步巩固行业的地位。

　　第二梯队企业在重点经营的区域市场份额占据领先地位，和全国性企业形成有效互补。第二梯队能敏锐感知各地区消费者购买倾向，品质需要和个性化诉求，充分发挥区域性企业灵活经营和产品创新上的优势，逐渐提升自身品牌影响力并扩展至全国。

　　第三梯队地方性企业生产经营规模较小，通常只在单个省份或城市经营，面向单一市场，市场份额小，竞争力有限。

　　在乳业质量年会上，中国乳制品工业协会对参加2019年度主流品牌婴幼儿配方乳粉质量大赛取得优异成绩的企业以及在2019年度以高度企业责任感不断推动乳制品行业发展前行的企业进行了表彰

　　综合来看，尽管我国年人均奶占有量上升很快，但与世界平均水平相比仍有较大差距。同时，城乡之间、地区之间的乳品消费也极不平衡，广大农村乳品市场潜力巨大，有待挖掘。随着二三线城市和农村乳制品消费量的逐步增长，我国乳制品行业将会迎来更加广阔的发展空间。