随着社会的发展，人们的生活水平都得到了显著提高，对于像酱油这类最基本的调味品，也越来越追求高档次。多家超市陆续增多了对于减盐、零添加等高端酱油的铺货量。

　　酱油企业布局高端市场

　　随着低端酱油市场进入相对稳定的时期并逐渐趋于饱和，高端酱油市场正在迎来发展黄金期。在此背景下，各大企业纷纷入局高端酱油市场。

　　放眼低端酱油市场，初期定位低端的海天已经占据了大半份额，再加上盘踞多时的“酱油第一股”加加食品，酱油低端市场的渗透率已达96%。而在过去三年，酱油行业产量仅为个位数增速，这与2008-2017年十年期间酱油行业产量11.83%的复合增速相比，下降较大。

　　对此，业内人士认为：“低端酱油产业的上升已触及市场天花板。低端酱油市场附加值低的酱油大单品很难再有更大的突破空间时，高端市场便成为了各大企业的必争之地。”

　　比如一直定位高端酱油市场的欣和六月鲜、千禾、李锦记等陆续推出了价位在10-20元之间的高端酱油：李锦记薄盐味极鲜、千禾一品鲜、千禾高鲜特级酱油、欣和遵循自然原酿酱油等产品。与此同时，定位低端市场的海天、加加、老才臣也陆续推出对标上述品牌的高端酱油：海天高鲜头道酱油、加加原酿造酱油及老才臣淡口极鲜酱油、零添加酱油等高端酱油产品。

　　在将低端酱油升级至零添加、淡盐等高端酱油市场之后，各品牌继续“拔高”高端酱油市场，推出了超高端酱油产品。其中有李锦记零添加醇味鲜、欣和的禾然有机酱油等产品，这些超高端酱油产品的价位基本在25元以上。

　　“各大品牌纷纷加持高端市场，除了看中了高价产品的高毛利以外，还有酱油中低端市场接近饱和、消费升级等客观因素的综合作用。”业内人士称。

　　随着消费者接受程度的提高和各企业的不断入局，高端酱油市场也正在打开。数据显示，2018年国内高端酱油市场规模突破200亿元，达到202亿元左右，市场销量约为189.26万吨，同比上涨约5.9%。2025年，国内高端酱油市场份额预计将达到359.8亿元。

　　调查数据显示，近八成的消费者表示，与普通低价酱油相比，更愿意选择高价健康型酱油。另外，超过半数的消费者认为高端酱油购买者逐渐增多，市场正在打开。

　　市场价格带动消费向上端转移

　　由于调味品品类众多，且数据纷杂，现仅以酱油品类说明价格带分布情况。根据统计局公布数据、上市公司报表及渠道调研，酱油市场规模约400亿元，价格带收入规模呈典型金字塔型。

　　据估算，超高端酱油市场约8亿—10亿元规模，占比小增速快。将零售价12元/500ml以上定为超高端酱油，国内高端酱油品牌包括海天老字号、厨邦纯酿、加加原酿造、李锦记醇味鲜、千禾零添加、欣和六月鲜等，总收入合计8亿—10亿元，占比约2%，其中欣和占半数以上。超高端酱油主打安全、健康概念，以“零添加”“有机”为卖点，占比虽低，近年来保持快速增长。

　　估算高端酱油市场约80亿元规模，是消费升级主要方向。将零售价8—12元/500ml定为高端酱油，包括海天特级金标、海鲜酱油、味极鲜;厨邦酱油、东古一品鲜、李锦记精选生抽等，占比约20%。此价格带产品以特级、一级高鲜酱油为主，口感上乘，随着人均收入提升，消费者对酱油价格不敏感，很容易由5-8元过渡至8元以上价格带，高端酱油是后续升级的主要方向。

　　估算中端酱油市场约130亿元规模，可能承接巨大消费量。将零售价5—8元/500ml定为中端酱油，包括红烧酱油、老抽王以及地方品牌，占比约33%。中端产品一方面需求可能被分流到高端价格带，另一方面将承接巨大低端市场消费量：5元以下市场规模近180亿元，升级趋势确立后此部分消费者转移至中端市场，可能形成较大增量。

　　估算低端市场约180亿元规模，并且在逐渐萎缩。将零售价5元/500ml以下定义为低端酱油，包括大量地方中小品牌、袋装酱油，以三四线、村镇市场为主，多在传统渠道出售。虽占比高达45%，但规模逐渐下降，随着消费升级，不断有需求分流上移，预计后续低端市场规模仍呈萎缩趋势。

　　总体来说，我国酱油整体发展局势平稳，在经历了早期的繁荣后，近几年虽然增速放缓，但随着餐饮业的复苏和消费升级的到来，未来的酱油市场，尤其是高端酱油领域仍有利可图。只不过行业存在整合和淘汰低端产能的迹象，发展形势从长远看更利好大企业，中小企业前途堪忧。