菠菜又称菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。其属耐寒性蔬菜，长日照植物。在中国北方多有种植，其是秋播春收的越冬性蔬菜，一般是从11月底开始越冬至第二年3月初返青，时间长达100多天。所以在长期的低温条件下，菜农如何保证菠菜能够安全越冬并且能有好的收获是关键。

　　首先要浇好封冻水。在浇水之前要根据土壤含水量多少决定浇不浇封冻水：绝对含水量砂壤土在低于15％，壤土低于17％，黏土低于20％时应浇封冻水。

    第二施好越冬肥料是关键。越冬肥能增加土壤养分含量，起到冬肥春用，促弱转壮作用。一般亩施尿素10公斤或硫酸铵20公斤，结合浇封冻水追施越冬肥效果较好。

　  第三就是覆盖防寒物。覆盖一般可在耕层土壤全部结冻后进行。用富含有机质并经打碎捣细的农家肥料覆盖效果好，亩撒1000公斤左右。