我国的香菇产业从800多年前的砍花栽培，到近代的菌种椴木栽培，发展到袋料栽培，以及工厂化生产，技术不断地提升，产量不断地增长，产销一路看好，推动了我国香菇产业这几年的迅猛发展。下面进行香菇市场发展现状分析。

　　从2012年开始在国内其他品种菇市场价格走低的情况下，香菇市场却一路走高，全国不少主产区都扩大了生产规模，不少贫困地区甚至把香菇作为精准扶贫项目来开展，伴随着香菇种植面积的扩大，市场趋于饱和，这两年来，香菇市场价格出现了下滑。

　　目前香菇生产主要集中在中国、日本、韩国。欧洲、美洲、澳洲、东南亚其他国家的香菇生产可以忽略不计。相反长期垄断香菇国际市场的日本,由于森木资源紧缺,能源紧张,日元危机,生产后继乏人等诸多因素的影响,日本香菇生产跌入低谷，段木栽培的干香菇只有7 000 t,鲜香菇不足10万t。虽然日本香菇振兴协会采取各种对策,但日本香菇始终“振兴”不起来。

　　为了维持对外贸易的渠道,近年来日商每年约从国外进口香菇7 000～8 000 t,其中75%是从我国进口的,特别是近3年来日本每年向福建、浙江、河南等省进口保鲜香菇1.5～2万t,以应付国内外市场的需求。东南亚、欧美各国对我国香菇需求也逐步增加,特别是高品质的保鲜香菇进入日本、新加坡、泰国、美国、韩国、澳大利亚等市场,倍受当地消费者的欢迎。

　　通过对香菇市场发展现状分析，虽然中国很早就有采食香菇的传统，但之前一直将香菇视为山珍，只有少数富有家庭才经常食用，普通家庭只有在逢年过节才舍得买一点。改革开放后随着南方省份经济的快速发展，南方省份成为香菇消费的主要市场。特别是近十年中国国内国民对香菇的消费大幅上升。

　　随着普通民众对健康关注的提高， 香菇能够防癌、提高机体免疫力的功效，也得到了普通民众的快速认知。加之香菇口感鲜美，价格适中，特别是新鲜香菇食用方便，所以近几年香菇在普通民众市场的消费快速增加。中国国内已经形成香菇主要的消费市场，并且发展潜力巨大。

　　通过对香菇市场发展现状分析，最近一年，香菇市场行情出现预料中的周期性下跌。低档产品下跌幅度较大，高档产品价格依然持平。主要原因是前两年行情一路看好，生产规模扩大，产量提高造成供求变化，近十几年已基本形成这样的规律。

　　香菇生产在我国，尤其是福建、浙江等已有数百年历史，具有最坚实的基础，只要调理好与森林及财政税收的关系，改善品质，便能适应国际香菇市场瞬息万变的需求。当没有更优势的产业可以取代时，香菇产业将在很长的时间内，造福于广大菇农。以上便是香菇市场发展现状的所有分析了。