中国报告大厅网讯，香菇在烹饪中应用广泛，可以生食、炒菜、烹汤或制成干香菇等多种形式。它的口感鲜嫩，有一定的嚼劲，适合与各种食材搭配烹饪，以下是2024年香菇市场前景分析。

  香菇市场现状

  《2024-2029年中国香菇行业运营态势与投资前景调查研究报告》指出，香菇是世界上著名的食用菌之一，具有很高的营养价值和药用价值，它既是中国人民喜爱的美味佳肴，又是传统的出口商品。

  近两年，我国香菇平均价格走势波动比较大。从鲜香菇来看，2022年我国鲜香菇平均批发价为10.7元/公斤；2023年我国鲜香菇平均批发价为12.3元/公斤，增幅15.01%。从干香菇来看，我国干香菇平均价格走势持续下降，2022年我国干香菇平均批发价为76.2元/公斤；2023年我国干香菇平均批发价为70.9元/公斤，下降7.0%。

  从市场销量来看，我国香菇市场仍以鲜食为主。2023年我国香菇行业鲜食领域占比约为84.4%，加工领域占比约为15.6%。当前，随着餐饮市场快速增长以及消费形式的多样化发展，对于预制菜、功能性食品的需求日益增长，香菇加工市场规模有望逐渐扩大。

  目前，我国出口的香菇主要是两大类：一类是鲜或冷藏香菇（后文简称鲜香菇），另一类是干香菇。鲜香菇（fresh shiitake）指新鲜的香菇子实体，干香菇（dried shiitake）为鲜香菇的烘干品，含水量小于 13%。

  香菇市场前景

  消费者健康意识的提升，对营养丰富、低脂肪、低卡路里的食物需求增加。香菇市场前景分析指出，香菇作为低能量、高纤维、富含多种维生素和矿物质的食材，受到健康饮食倾向者的青睐。

  素食和纯素饮食的普及，香菇作为植物性蛋白质来源的一种优秀选择，其市场需求逐渐扩大。

  香菇可以生食、炒菜、烹饪成汤或者干燥制成香菇片等多种形式。加工技术的不断提升，使得香菇产品能够在不同的食品行业中得到应用，如速冻食品、罐头食品等。

  香菇不仅在亚洲国家和地区有着广泛应用，其在西方国家的市场也在逐步开拓。越来越多的国际市场开始重视香菇的营养价值和烹饪多样性。

  香菇的栽培技术和规模化生产能力不断提升，使得成本更低、供应更稳定，从而更能满足市场需求。

  综合来看，香菇市场的前景十分看好，特别是在健康饮食和植物性食品趋势的推动下，香菇作为一种营养丰富、用途多样的食材，有望继续保持稳定的增长态势。