从2012年开始在国内其他品种菇市场价格走低的情况下，香菇市场却一路走高，全国不少主产区都扩大了生产规模，不少贫困地区甚至把香菇作为精准扶贫项目来开展。下面进行香菇市场投资分析。

　　香菇多糖能增强人体体液免疫功能，在防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗，根据国家食品药物监管局数据，截止17年2月，香菇多糖用于抗癌药物已批注射类5个，已批非注射类27个。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

　　目前我国香菇品类众多，根据出菇温度不同可分为高温型、中温型及低温型，加上我国地域广袤，可实现不同地域、海拔错季种植，鲜香菇基本上可以全年供应。11年以来，香菇整体价格趋势向上，15年由于政府精准扶贫大规模种植香菇，香菇产量恢复增长，较14年价格出现略微下跌。由于高温型香菇供给相对不足，每年8月份左右香菇价格出现高位。

　　通过对香菇市场投资分析，目前，香菇品种的驯化培育已经取得巨大成功，已经培育并大量种植的有高温型、中温型、低温型品种，不同品种能在不同温度下出菇，加上不同地域、不同海拔的错季种植，基本形成了鲜菇周年化供应。 目前南方的云南、广西、福建、贵州、湖南、江西、四川、重庆、湖北、安徽、浙江、江苏、陕西、河南、山东、河北、甘肃、青海、辽宁、吉林、黑龙江等省市都有香菇种植。

　　近些年，随着居民消费生活水平的提高，对于香菇深加工产品的需求也日益旺盛，除了初级的香菇盐渍品、香菇罐头外，香菇因其独特的风格，一些企业开发出了以香菇为原料的香菇糕点、香菇肉松、香菇蜜饯、香菇薯片、香菇水饺、香菇包子、香菇饼干、香菇罐头、香菇酱油、香菇调料、香菇豆干、油焖香菇、香菇膏、香菇粉、香菇精、香菇脆、香菇多糖等一些新品种香菇食品也深受人们喜欢，从而增加了香菇的市场消费。

　　通过对香菇市场投资分析，香菇在过去相当长一段时间内，只有东亚地区(中国、日本、韩国、中国台湾等)生产和消费香菇。近年来，随着亚洲经济的崛起和香菇栽培技术的不断创新，大量亚裔移民和留学人员涌向西方国家的同时也将香菇生产技术及其消费文化也传播到世界各地，更重要的是香菇独特风味和药用价值为科学实验所证实。

　　虽然中国很早就有采食香菇的传统，但之前一直将香菇视为山珍，只有少数富有家庭才经常食用，普通家庭只有在逢年过节才舍得买一点。改革开放后随着南方省份经济的快速发展，南方省份成为香菇消费的主要市场。特别是近十年中国国内国民对香菇的消费大幅上升。

　　随着普通民众对健康关注的提高，香菇能够防癌、提高机体免疫力的功效，也得到了普通民众的快速认知。加之香菇口感鲜美，价格适中，特别是新鲜香菇食用方便，所以近几年香菇在普通民众市场的消费快速增加。中国国内已经形成香菇主要的消费市场，并且发展潜力巨大。

　　目前我国工业化生产香菇成本与日本相近，甚至略低于日本，但由于日本人力成本较高，规模化生产成本低于农户生产成本;而我国人力成本较低工厂化生产成本高于传统农户生产成本。由于我国开展精准扶贫工作中以香菇的种植为主，预计会造成香菇短期内供给增加，但考虑到下游餐饮需求及人均可支配收入的增加等因素，预计2018年香菇价格稳中略降。以上便是香菇市场投资分析的所有内容了。