一、禽肉行业总体规模

　　目前，我国禽类产品消费需求持续快速增长，我国人均禽蛋和禽肉消费量在过去10年里分别增长了51％和60％，达到人均占有22千克和11．5千克。禽蛋的人均消费量已经远远超过世界平均水平，与世界发达国家的平均消费水平相当。禽类产品已成为继猪肉之后，最重要的动物蛋白源。

　　家禽养殖业为提高国民生活水平，改善膳食结构，培养健康的饮食习惯，增强全民身体素质发挥了重要作用。禽类产品营养价值高。鸡肉是典型的白肉产品，具有高蛋白（23．3％）、低胆固醇（117毫克／百克）、低脂肪含量（1．2％）和低热量（104千卡／百克）的特点，符合健康食品的基本特征。乌骨鸡等一些地方品种还具有滋补的功效。鸭肉性凉味甘，鲜嫩肥美，深受消费者青睐。鸡蛋富含优质蛋白质、纤维素和卵磷脂。

　　随着我国城乡居民收入水平的不断提高，禽类产品产量和消费量持续增长。目前在大多数家庭的日常饮食中，尤其是早餐，鸡蛋都是必备的食品；鸡肉消费旺盛，长江流域及其以南地区以中国特产的黄羽肉鸡消费为主，特别是广东、广西、海南等地多以鲜活鸡烹饪消费为主；黄河流域及其以北地区以白羽肉鸡消费为主。近年来水禽业快速发展，水禽肉被越来越多的消费者所接受。“无鸡不成席”、“无鸭不成宴”，已成为许多地区约定俗成的消费习惯。

　　图表 2：2008-2011年我国禽肉行业总体规模分析 单位：亿元

　　数据来源：中安顾问

　　二、禽肉产量概况

　　我国是世界的家禽饲养、生产、消费和贸易大国。根据世界粮农组织统计，2011年，中国禽肉产量为1736万吨，占世界总产量的15%以上。在中国，禽肉包括鸡肉、鸭肉、鹅肉和其他特种禽肉，其中，鸡肉是最主要的禽肉，产量占65%以上。

　　图表 3：2008-2011年我国禽肉产量及增长率分析 单位：万吨

　　数据来源：中安顾问