全国火锅消费总额同比增长10.8%，人均消费达到了88元，仅比中餐人均消费少2元。我国火锅行业的市场规模将持续增长，火锅底料的市场需求也将进一步扩大，中高端火锅店数量将进一步增加我国火锅行业仍有较为广阔的市场空间。以下对火锅行业环境分析。

　　目前火锅已壮大至仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系。近年来，我国火锅的种类日趋多样化，大家越来越喜欢吃火锅，对火锅的需求日益旺盛，火锅行业市场前景一片光明。据火锅行业分析数据统计显示，我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2018年约4814亿元，涨幅超52%。火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预计2019年火锅餐饮市场收入将超5300亿元。到2020年，预期收入增加至5843亿元。

　　由于地域环境、饮食结构等多种因素，火锅的汤底、调料愈发的不同，口味逐渐出现多样化，让火锅类别越来越细分，并且逐渐形成了目前的区域格局。我们根据市场上的口味特征，对火锅进行了划分，主流的有六大类，分别是北派火锅、江浙系火锅、川渝系火锅、云贵系火锅、粤系火锅以及台式火锅。现从三大方面来分析火锅行业环境。

　　1、整体经济环境改变：

　　不得不承认，我们的经济环境整体上是越来越好，相比较前十年来说，已经是很大的发展了。火锅行业环境分析，正是因为这样，上班族和土族都是有自己的闲余资金，他们可以去进行火锅消费。这个是很现实的，以前手头紧的时候，除了自己做饭外，去吃一顿快餐或者炒几个小菜就行了，也花不了多少钱，而现在火锅可能人均好几十，或者一两百都有可能。所以这主要还是经济所决定的。

　　2、消费观念改变：

　　火锅行业环境分析，以前的消费观念中，就是节衣缩食，使劲的存钱，认为把钱存起来了最好，自己吃的过去就行。而现在不一样了，有钱的人更加会享受，吃火锅的次数也变多了;没钱的人，反正省吃俭用也买不起房子，还不如吃好一点，追求一些味道，所以也能去火锅消费。

　　3、对美食的追求：

　　现在人们的温饱追求早就被解决了，所以大家越来越追求精神文明的提高，而对于美食的追求就属于其中一项。火锅行业环境分析，相比较于普通的炒菜，火锅的火热更能满足大家的口味追求。吃一次火锅，可以吃到很多种不同的食材，加上火锅底料的美味，使得大家越来越青睐于这种大餐方式。

　　火锅行业环境分析，火锅的衍生品种其实是作为传统火锅的补充，能够更好地覆盖周边的消费人群，适应不同场景的需求，冒菜、麻辣烫、串串这些既可以堂食，也可以打包，还可以外卖，更符合中式快餐的经营模式，此外他们对技术要求更低，经营灵活，便于在全国扩张。但是由于客单价低、规模小、口味多变，很难形成标准化产品，因此连锁化的程度比较低，不存在较强的进入壁垒。因此这部分的门店淘汰和更新的速度都很快。