中国火锅餐厅数量将在2022年增至89.6万家。尽管我国火锅派系众多，具有明显的区域特征。如在川渝火锅品类中，串串香因其受众相对年轻、人均消费低、选择多样等优势增长迅速，门店数量显著高于其他细分品类。以下对火锅行业前景分析。

　　2013-2017年一线城市火锅餐厅市场CAGR达12.44%，主要由于一线城市居民收入逐渐增长及生活节奏日益加快，居民外出就餐的需求不断增加，这一趋势持续推动一线城市火锅餐厅市场的增长，火锅行业分析预计未来几年CAGR约10.6%。非一线城市及农村地区市场规模受一线城市外出用餐文化的影响，以及城镇化和居民收入的提高，增长潜力巨大。

　　2013-2022年我国不同线级城市火锅餐厅市场规模

　　当前火锅行业因盈利能力和经营指标较好，翻台率较高，布局场景广泛等因素而竞争激烈，未来火锅行业的发展需要进一步整合餐饮供应链，提高标准化水平和打造特色服务。现从四大趋势来分析火锅行业前景。

　　特色化。火锅行业前景分析，有特色，就更有吸引力。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大手段。特色餐饮的经营业态在各地餐饮市场将呈现快速发展趋势。因此，对于火锅企业而言，打造个性化品牌，凸显品牌特色显得非常重要。

　　绿色化。火锅行业前景分析，"绿色、低碳、节能、环保"是未来社会发展的大趋势，火锅产业也须顺应这一发展趋势才能更好地生存和发展。目前一些具有超前意识的大型火锅连锁企业已经开始建立自己的绿色产业基地，从源头上开始控制食品安全问题。

　　标准化。中餐标准化是未来中国餐饮业的发展方向之一，火锅产业作为餐饮业中经营模式相对较为简单的业态，其标准化更易实现。火锅行业前景分析，当然火锅产业今后仍然需要在加强经营模式标准化、服务规范标准化、菜品选料标准化、产品加工标准化、器皿锅具标准化、能源使用标准化等方面做大量的研究工作，而这些也正是未来火锅产业标准化的关键所在。

　　营养化。"营养、天然、健康"是未来火锅产业的又一发展趋势。火锅行业前景分析，随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念也在逐步改变。在解决了温饱这一最基本生存条件之后，人们越来越重视自身的营养和健康问题。火锅企业比拼的不再仅仅是品牌、规模，还包括所提供产品的内涵是不是更加营养、天然和健康。火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面将会更加重视营养均衡和天然保健问题。

　　火锅的衍生品种其实是作为传统火锅的补充，能够更好地覆盖周边的消费人群，适应不同场景的需求，冒菜、麻辣烫、串串这些既可以堂食，也可以打包，还可以外卖，更符合中式快餐的经营模式，此外他们对技术要求更低，经营灵活，便于在全国扩张。火锅行业前景分析，但是由于客单价低、规模小、口味多变，很难形成标准化产品，因此连锁化的程度比较低，不存在较强的进入壁垒。因此这部分的门店淘汰和更新的速度都很快。