2018年全国火锅业市场收入8757亿元，较2014年增长52%，预计2020年将超过万亿元。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。以下对火锅行业布局分析。

　　2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，占全国餐饮业收入(42716亿元)的20.5%，成为全国规模最大的细分品类。火锅行业分析预计未来将持续保持快速增长，2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。

　　火锅产业链上游是火锅配菜原料生产基地，并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、绿叶蔬菜、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本，如海底捞的蜀海国际提供食材和物流配送、小肥羊建立了养殖基地。火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类，而火锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。现从上中下三大产业链来分析火锅行业布局。

　　1、上游原料生产基地

　　火锅产业链上游是火锅配菜原料生产、加工、销售基地，并提供现代化配送服务。火锅行业布局分析，常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本，如小肥羊建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地。

　　2、中游火锅调味料与火锅料制品

　　龙头企业自建调料生产基地。火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类，而火锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。火锅底料主要原材料包括植物油或动物油、辣椒、各类香辛调味料以及配料。火锅行业布局分析，火锅连锁品牌大多走过“经营火锅优而卖底料”的道路，如海底捞、呷哺呷哺、德庄均自主研发并生产火锅底料，布局火锅调味料不仅是纵深产业链的重要一步，更是看中火锅调味料细分市场在中国巨大的潜在规模。

　　3、下游传统火锅门店与新兴方便火锅

　　火锅产业链下游主要有火锅门店和方便火锅两大行业。火锅行业布局分析，前者即传统火锅餐饮业，满足消费者外出火锅聚餐的需求;后者是新兴方面火锅，作为火锅行业标准化的快消品，方便火锅解决了传统堂食火锅无法满足的一人食、方便快捷等消费需求。

　　近五年以进驻大型商业中心的中高端火锅店为代表，大量火锅店在固有的传统火锅店装修风格上进行大幅度改造，形成了很多差异化强，且“颜值”非常高的火锅店，这也与中高端火锅开始崛起、火锅消费客单价不断提升、客群逐渐向高端转移有一定的联系，高消费档次人群对于就餐环境的优雅和舒适要求较高。火锅行业布局分析，作为与传统大众火锅产品形成差异化的重要手段，高档次和高颜值的火锅店开始出现在租金较高的高档商业区、商务场所，并借由优质的环境和对火锅品质的持续追求，大幅提升了客单价水平，与大众火锅形成明显差距。