2017年对于全国各类餐饮行业来说无疑是冰火两重天。在互联网和自媒体的新一轮冲击下，很多传统连锁餐饮店难以为继，而各类新型的个性化餐饮店在爆发式地走红网络后成为网红店。火锅已经在全国范围内都掀起了热潮。对于以往的火锅来说只能在四川等地区受欢迎，但随着社会经济的不断发展和火锅自身的发展，人们对火锅美食已经是越来越喜爱了火锅店发展前景也不可忽视。

　　2017串串也在全国各大城市火热爆发起来。相比于传统的火锅店，这种菜品选择更加灵活、人均消费相对较低的串串香店在2017年已经赢得了大量消费者的认可。其实以串串香店的这种火锅店发展前景还是不错的，在成都、重庆这样的火锅重镇已经发展了几十年，在以前的成都和重庆，串串香的代名词是：便宜、低端。但是现如今的串串香都已经“火锅化”。店面装修考究，食材升级，服务越来越向传统火锅店靠拢。但是，串串与生俱来的菜品选择灵活、价格相对较低的优势也许是能胜过传统火锅店的关键因素。我们一顿可以在串串香店吃到20种以上的菜品，但是想在火锅店吃到那么多菜品，你可能需要召集两桌人。如今年轻人对于社交的越来越细分，使得多人数就餐的状况越来越少，串串的优势得以更加放大。2017尝到甜头的串串香店，在2018年必将吸引更多餐饮投资者的涌入。对于这样一个以29%全年增速在增长的餐饮来说，不但没有分流反而还一直增长的原因只有一个：客群平移。而那个拥有庞大客群，并且持续不断在转移到串串香的品类就是火锅。

　　各种火锅店遍地而生什么毛肚火锅啊、美蛙鱼头、北京羊鸡火锅、北京海鲜粥底火锅、成都兔肉火锅等都是单品火锅店。其主打单一特色品类，相比于传统火锅店，这类火锅店发展前景有更强的特色，客户粘性更强。目前火锅餐饮业中火锅形式同质化较为严重，而单品形式品牌特色够鲜明，成本可控，易复制成为主导。据数据统计显示，2017年5月，在以“毛肚火锅”四个字的检索中，重庆、成都、北京等10个城市毛肚火锅数量为5197个，在17年年底这个数字变成了9147个。

　　从以上资料我们可以看出我国火锅店发展前景处于稳定增长的势态，在未来几年随着火锅特色等一些因素火锅行业将是这片红海的主导。