2019年，国内饼干消费量将达到1250万吨。目前国内饼干市场以夹心饼干、曲奇饼干、小食饼干等为主，其中，曲奇饼干等品类增长迅速。以下对饼干行业技术分析。

　　饼干行业技术分析，随着合资企业的大量出现，我国饼干生产工艺水平和产品质量有了较大提高，未几年我国饼干出口将保持稳定增长，饼干行业分析预计到2022年我国饼干食品出口量将到达62万吨。

　　饼干的配方和生产工艺都有了很大改进，特别是在制作工艺上，由于采用了大容量自动式调粉机，摆动式和辊印式以及二者相结合的辊切式成型机，再加上各种挤条、挤花、挤浆成形机的大量问市，远红外电烤炉和超导节能炉的普遍应用，使饼干的生产在质量、花色品种和产量上都有了很大幅度的改进和提高。现从四大方法来分析饼干行业技术。

　　①原辅料处理。

　　饼干行业技术分析，选用一般推广的新品种谷子制成的小米，先用水浸泡2~3小时后晾干，用磨粉机(用垂片式粉碎吹粉机)磨粉，细度最好达80目以上，晾干备用。

　　②面团调制。

　　饼干行业技术分析，将处理好的小米粉、面粉、奶粉、精盐、糖粉依次按配方比例称取并倒入和面机内，搅拌均匀，再加入糖浆，然后加入小苏打和碳酸氢铵，搅拌10分钟左右即可将面团调制好。

　　③辊轧成型。

　　饼干行业技术分析，将调制好的面团放入饼干机成型机中进行辊轧并成型。

       ④烘烤。

        饼干行业技术分析，将成型后的生饼干坯放入隧道式烤炉或烤箱中，温度为220~230℃，烘烤4~6分钟，饼干即可烘烤成熟。

　　⑤冷却包装。

　　饼干行业技术分析，待小米饼干从冷却链板的一端送到末端，剔除不合格的制品，经过包装，即为成品小米饼干。

　　饼干的热粉韧性操作法、冷粉酥性操作法，华夫饼干、水泡饼干的生产技术，已在上海、广东等地采用。同时，饼干生产上的半发酵工艺、面团辊切冲印成形工艺、喷油技术、包装技术等新技术，也为我国焙烤食品质量上档次起到了重要作用。饼干行业技术分析，这些工艺和设备的引进改变了旧式手工操作和不卫生的局面，许多产品还采用了新的包装技术，如真空包装、充气包装、无菌包装等，为延长产品保存期提供了保证。