酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。目前国内饼干市场以夹心饼干、曲奇饼干、小食饼干等为主，其中，曲奇饼干等品类增长迅速。以下对饼干行业趋势分析。

　　饼干行业趋势分析，目前饼干行业的竞争已进入白热化阶段,有规模和品牌优势的企业更显优势,实力弱小的中小企业则可能被淘汰。2015年中国饼干市场零售市场规模达639亿元，饼干行业分析指出，到2020年零售总额有望突破879亿元，这五年间年复合增长率有望达到6.6%。

　　随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对饼干的需求开始逐步上升。饼干业的发展使中国饼干从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的程度，在很大程度上，开始刺激中国的饼干市场，使原来以国有企业和集体企业为主体的中国饼干传统市场发生了深刻的变化。现从三大趋势来分析饼干行业趋势。

　　趋势一：新饼干口味正在兴起

　　在过去3年内，原味一直是最常见的饼干口味，但原味饼干也是逐年减少最多的饼干类别，巧克力、牛奶、草莓等最经典饼干口味也一直在下滑。这是挑战也是机遇，对于饼干生产商来说，进行饼干口味的新探索，为消费创造不一样的体验，或许能够拯救销售危机。通过添加蔬菜、蔓越莓、抹茶和亚麻籽等具有某些健康功效的配料来改造饼干，是现在比较受欢迎的一种形式。饼干行业趋势分析，在饼干领域，还有一个较受消费者喜爱的口味是抹茶味，该口味是一种独特的亚洲口味。对国际品牌来说，这是进行口味本地化的良机。对国产品牌来说，也可以借此抢占市场。

　　趋势二：轻薄的饼干更受欢迎

　　时至今日，消费者对饼干的需求逐渐发生了一些微妙的变化，一些人开始认为饼干是一种“垃圾食品”。过去，饼干生产商大多通过宣称“无糖”来强调健康因素。饼干行业趋势分析，近年来宣称“低/无/减糖”的，无论在中国还是全球饼干市场都有所减少，该宣称可能会让消费者觉得饼干口味会打折。因此生产商开始采用其他的方法减少糖分用量，比如让饼干更薄，或者采用更小的包装。此外，用枫糖浆、椰糖或蛋黄果等天然甜味剂代替精糖，也可以降低糖分用量，且为产品增加额外的口味或者健康功效。

　　趋势三：玩转产品，定制个性化营销

　　在同质化的市场中，惟有传播能创造出差异化的品牌竞争优势。在这个会玩儿的年代，许多品牌通过定制个性化的营销方式，来圈粉更多的新生代群体。饼干行业趋势分析，通过建立体验式工厂，为消费者展现生产线、打造主题乐园，用一种体验化的营销方式获取消费者的信任。

　　饼干行业趋势分析，人们生活水平逐步提高，消费意识和选择理念发生较大变化，消费者对饼干产品提出的新的需求在不断增加。随着外商和港澳台商对我国饼干业源源不断的投资，我国饼干企业发展很快，饼干产品从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的程度。而新产品的频频问世，在很大程度上刺激着中国饼干市场开始向多元化、品质化发展，使我国原有的传统饼干市场发生了深刻变化。