中国报告大厅网讯，双皮奶作为以水牛奶或全脂牛奶、蛋清、糖为主要原料的传统中式甜品，产业布局高度依托乳制品原料产区与消费文化发源地，核心产区的发展态势直接影响全国产业的竞争格局。双皮奶属于餐饮/食品加工产业链下游终端消费品，上游对接乳制品、糖等原料供应，下游对接终端消费市场，产业发展与国内乳制品行业的供需变化深度绑定，核心产区的政策环境也会对产业扩张形成直接影响。

一、产业链供需态势

1.1 上游原料供给

1.1.1 原奶价格与供给结构

双皮奶的核心原料为生鲜乳，原奶采购成本占终端产品生产成本的比例超过60%，原奶价格波动与供给稳定性直接决定产业的利润空间与扩张潜力。国内生鲜乳价格由农业农村部定期监测，不同时段的价格变动呈现窄幅波动特征，对应数据可清晰反映上游成本的变化趋势，为终端产业的成本控制提供参考基础。双皮奶生产可选用普通全脂牛奶或水牛奶，两类原料均来自国内生鲜乳供给体系，整体供给态势与国内乳制品行业保持一致。

整体来看，近两年国内生鲜乳价格维持在3元/公斤至3.12元/公斤区间，波动幅度不足4%，成本端的稳定性为双皮奶产业的稳定定价提供了基础，部分主打水牛奶原料的品牌可依托产地优势控制采购成本，进一步放大利润空间。国家统计局数据显示，2025年1-11月国内乳制品累计产量2685万吨，同比下降1.2%，11月单月产量243.1万吨，同比下降2.7%，整体供给仍处于充足区间。进口大包粉折原奶量达到488万吨，占总供应量比例为10.5%，补充了国内原料供给缺口，进一步保障了产业的原料稳定供应。从供给结构来看，上游原料充足且成本稳定，为双皮奶产业的全国扩张提供了基础支撑，中小经营主体进入门槛较低，产业活力能够得到有效释放。

1.2 终端消费市场

1.2.1 消费需求分层特征

双皮奶的消费渗透与国内整体乳制品消费习惯高度相关，人均乳制品消费量的差异直接反映不同区域、不同群体市场的接受度。国内乳制品消费结构呈现明显的分层特征，城乡之间的消费量差距较大，这种差距直接影响双皮奶产业的渠道布局重心。城镇市场的乳制品消费基础更好，消费者对双皮奶的认知度更高，下沉市场的消费渗透仍有较大拓展空间，现有监测数据覆盖全国、城镇、农村三个维度的人均乳制品消费量，可清晰反映分层特征。

城乡乳制品消费量的差距超过7千克，反映农村市场乳制品消费渗透仍有提升空间，双皮奶作为低单价甜品，可依托下沉市场的茶饮、烘焙渠道拓展增量，一定程度上抵消城镇市场的竞争压力。2024年国内乳制品整体市场规模5216.7亿元，同比下降3.1%，说明行业已经进入存量竞争阶段，细分品类的差异化优势成为增长核心动力。双皮奶作为传统粤式甜品，兼具文化属性和产品性价比，在存量市场中更容易获得年轻消费群体的认可。液体乳品类占国内乳制品消费结构的44%，奶粉占32.5%，其中常温白奶占液体乳比例的83%，充足的常温奶供给为双皮奶的工业化预制品生产提供了原料支撑，B端奶酪黄油需求年增长率达到14.3%，反映餐饮端乳制品需求保持较快增长，双皮奶作为餐饮端常见甜品，直接受益于B端需求增长带动，整体市场规模保持扩张态势。

二、核心产区产业发展

2.1 顺德产区经营主体

2.1.1 经营主体增长特征

顺德是双皮奶的发源地，也是国内双皮奶产业的核心产区，产业发展依托本地美食IP与水牛奶产区优势，形成了从原料供应到终端门店的完整产业链。顺德区市场监管局2024年统计数据覆盖全行业经营主体的规模与增长情况，双皮奶相关经营主体占顺德餐饮类主体的比例超过15%，整体增长趋势与全行业保持一致，核心数据可反映产区的发展动能，也能够体现双皮奶产业的结构特征。

个体工商户的同比增速达到14.14%，高于全行业企业9%的整体增速，反映双皮奶产业以小微经营主体为主的结构特征，低门槛的创业属性吸引了大量市场参与者进入，产业活力持续释放。大量本地小微主体以双皮奶作为核心产品，依托顺德美食IP的影响力拓展市场，部分头部品牌已经走出顺德，在全国多个城市开设门店，工业化预包装双皮奶产品也已经进入全国零售渠道，进一步带动了本地经营主体的持续增长。名特优新个体工商户的认定数量达到1708家，说明本地注重推动双皮奶的品牌化发展，引导经营主体提升产品附加值，打造差异化竞争优势，核心产区的品牌优势不断强化，对产业资源的吸引力持续提升。

2.2 产区政策扶持体系

2.2.1 政策实施效果分析

顺德双皮奶产业的发展离不开本地政策的扶持，针对以双皮奶经营者为主的小微餐饮主体，顺德出台了多项针对性措施，涵盖品牌认定、金融支持、监管创新多个维度，降低小微主体的经营压力，优化产业发展环境。针对认定为“名特优新”的个体工商户，顺德推出专项金融扶持项目，截至2024年底累计授信额达到1.1亿元，为符合条件的双皮奶经营主体提供低成本的资金支持，帮助主体扩大经营规模、升级门店设施、拓展销售渠道。

在监管层面，顺德推行包容审慎执法模式，针对初次出现轻微违规的经营主体，以督促整改为主，从轻或减免处罚，2024年全年累计适用包容审慎执法案件128宗，涉及处罚金额60.6万元，有效降低了小微经营主体的合规成本，帮助处于创业初期的双皮奶经营者稳定经营。究其本质，双皮奶产业的发展高度依赖小微主体的活力，政策扶持精准匹配了产业的结构特征，进一步巩固了顺德作为核心产区的竞争优势。不排除其他产区后续会推出类似扶持政策，争夺双皮奶产业资源，但从现有发展基础来看，顺德的IP优势、产业链优势已经形成，短期之内难以被替代，核心产区的地位仍将维持。政策扶持降低了小微主体的创业风险，吸引更多创业者进入双皮奶产业，推动产品创新与模式创新，进一步延伸产业链，提升产业整体竞争力，一定程度上也扩大了顺德双皮奶的全国影响力，带动预包装产品的全国销售。

核心洞察

• 上游原奶价格窄幅波动，供给整体充足，双皮奶产业成本端压力较小，具备全国扩张的基础条件
• 城乡乳制品消费差异明显，下沉市场渗透不足，双皮奶仍有较大的增量拓展空间
• 核心产区顺德政策扶持精准适配产业结构，小微经营主体活力充足，竞争优势持续强化

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