中国报告大厅网讯，双皮奶是源自广东顺德的传统中式甜品，属于餐饮与食品加工产业链下游终端消费品，以水牛奶或全脂牛奶、蛋清、糖为核心原料，关联品类包括姜撞奶、炖奶等同属广式甜品的细分品类，当前国内双皮奶竞争格局呈现核心产区集聚、分层竞争明显的特征。

一、产业链供需格局

1.1上游原料供给

1.1.1原奶供需与价格

双皮奶核心原料为生鲜乳加工制成的液态奶，部分传统产品采用水牛奶作为原料，上游原奶的供给规模与价格水平直接决定双皮奶产品的生产成本与终端定价空间。国内原奶供给整体保持稳定，进口原料补充国内供需缺口，不同时段、不同统计范围的原奶价格呈现小幅波动态势，价格波动幅度直接反映行业供需变化，也影响终端经营者的利润空间。从产业逻辑来看，连续两年价格波动幅度控制在5%以内时，终端经营者可保持稳定的定价策略，无需频繁调整产品价格影响消费者体验。

表1 2024-2025年国内生鲜乳平均价格

统计时间	统计范围	价格（元/公斤）
2024年4月	10个主产省份	3.07
2024年12月	全国	3.11
2025年1月	全国	3.12
2025年7月第1周	主产省份	3.04

价格整体维持在3.04元/公斤至3.12元/公斤区间，波动幅度不足3%，意味着双皮奶生产成本端未出现大幅异动，从业者定价策略可保持长期稳定。相较于2022-2023年原奶价格的大幅波动，当前成本端的稳定为中小经营主体预留了更多利润空间，也降低了新进入者的成本风险。

1.1.2乳制品供给与消费结构

国内乳制品整体产业规模为双皮奶行业发展提供了基础支撑，乳制品消费结构的变化直接影响双皮奶的市场渗透速度。液体乳作为双皮奶的核心原料，在国内乳制品消费结构中占比最高，稳定的液体乳产能保障了双皮奶规模化生产的原料供应。常温白奶占液体乳产量的八成以上，也意味着中小经营主体可便捷采购原料，无需配置特殊的冷链储存设备，进一步降低了开店门槛。

从品类结构来看，国内乳制品消费呈现明显的结构分化特征，不同品类占比保持长期稳定。

表2 2024年国内乳制品消费品类占比

品类	占比（%）
液体乳	44.0
奶粉	32.5
其他乳制品	23.5

液体乳占比接近五成，充足的原料供给为双皮奶行业发展提供了基础，常温奶的高占比也适配中小商户的经营需求，无需承担过高的储存成本，一定程度上推动了行业的扩散发展。

分城乡维度来看，国内乳制品人均消费量呈现明显差异，不同区域的消费基础直接影响双皮奶的市场接受度。双皮奶作为乳制品制成的甜品品类，核心消费场景集中在城镇商圈，城镇消费者更高的乳制品消费量也意味着对产品的接受度更高。

表3 2024年国内分城乡人均乳制品消费量

群体	消费量（千克）
城镇居民	16.28
农村居民	8.94
全国平均	12.4

农村市场人均乳制品消费量不足城镇的六成，意味着双皮奶在下沉市场的渗透仍处于早期阶段，未来拓展空间较大，仍有待观察头部品牌会不会针对下沉市场推出适配产品。

1.2下游市场形态

1.2.1核心产区竞争特征

双皮奶的发源地为广东顺德，目前国内双皮奶经营主体最集中、品牌影响力最大的区域依然是顺德，顺德依托水牛奶产地优势与传统饮食文化优势，成为国内双皮奶行业的核心竞争高地。近年顺德地方政府出台多项扶持特色餐饮发展的政策，带动本地经营主体数量持续增长，不同类型经营主体的增长速度反映行业的整体活跃度。顺德作为文旅名城，每年吸引大量外地游客到访，双皮奶作为标志性美食，成为游客必打卡的产品，拉动了本地经营主体的增长。

顺德全行业经营主体近年保持稳定增长，个体工商户增速明显高于企业整体增速，契合双皮奶行业以中小个体经营为主的特征。

表4 2024年顺德区全行业经营主体数据

主体类型	数量（万户）	同比增长率（%）
全行业总量	43.99	-
企业	18.36	9
个体工商户	25.62	14.14

个体工商户增速高出企业整体增速五个百分点以上，反映更低的进入门槛吸引了大量新创业者进入，行业整体保持较高的活跃度，核心产区的品牌溢出效应持续吸引新经营者入局，尚未出现饱和迹象。截至2024年底，顺德区“名特优新”个体工商户认定数量达到1708家，相关金融扶持项目累计授信额达到1.1亿元，大量从事双皮奶等特色甜品经营的商户获得了资金支持，解决了中小商户融资难的问题，降低了扩张的资金压力。

1.2.2消费分层趋势

双皮奶行业目前已经形成清晰的消费分层，不同层级的产品对应不同的消费场景与消费人群，各层级之间未出现明显的替代效应，反而共同扩大了双皮奶的整体消费基数。一端是核心产区顺德的老字号个体门店，主打传统手工制作工艺，保留了上层奶皮甘香、下层奶皮滑嫩的产品特征，定价普遍在10元至15元每份，依托本地文旅流量获得稳定营收，品牌忠诚度较高，多数门店已经稳定经营数十年。另一端是连锁品牌推出的标准化产品，包括连锁甜品品牌的现做双皮奶、预包装双皮奶以及奶茶品牌的双皮奶配料，定价从5元到20元不等，依托全国门店网络或者电商渠道覆盖更广泛的消费人群。

进一步拆解不同层级的竞争逻辑，传统手工门店的核心竞争力在于制作技艺与品牌文化，消费者愿意为传统体验支付溢价，产品复购率主要来自文旅消费与本地老顾客，经营利润率维持在较高水平。预包装双皮奶主打家庭消费场景，定价更低，储存方便，适合消费者在家自制搭配，填补了大众日常消费的空白，近年销量保持稳定增长。奶茶品牌将双皮奶作为配料加入产品矩阵，进一步扩大了双皮奶的全国认知度，让很多原本没有接触过双皮奶的消费者了解产品，培养了消费习惯。从现有数据观察，不同层级的市场都保持稳定增长，尚未出现某一层级替代另一层级的情况，不排除未来预包装产品的市场占比会进一步提升，但核心产区的手工现做双皮奶依然会依靠品牌文化优势维持稳定的市场份额，这一格局短期内不会发生改变。

二、市场竞争格局

2.1主体竞争结构

2.1.1顺德本地经营主体

顺德本地双皮奶经营主体以个体工商户为主，多数传承了传统制作技艺，部分经营超过半世纪的老字号已经成为顺德文旅的标志性名片，每年吸引大量外地游客专门到店消费。这些本地主体的竞争优势在于品牌历史积淀、传统制作技艺与本地供应链资源，多数门店开在老城区或者景区周边，经营成本较低，客源稳定，很少出现大规模闭店的情况。新进入的本地经营者大多依托地方扶持政策，在新商圈或者景区周边开店，主打传统技艺卖点，依托文旅流量获得营收，进入与退出都较为灵活。

本地经营主体占据了顺德本地双皮奶市场八成以上的份额，竞争格局高度分散，没有出现单一主体占据超过10%市场份额的情况，充分体现了餐饮行业碎片化的特征。多数经营者满足于现有经营规模，没有大规模扩张的计划，少数头部门店会开设二到三家分店，依然维持小范围经营的状态，这一特征和双皮奶的手工制作属性直接相关，扩张会对产品品质产生影响，因此多数经营者不愿意快速扩张。地方政府的扶持政策进一步降低了本地经营者的经营压力，“名特优新”认定不仅为经营者提供了金融支持，也提升了商户的品牌曝光度，帮助新商户更快获得消费者认可。

2.1.2跨区域品牌布局

国内不少连锁甜品品牌已经将双皮奶作为核心产品推向全国市场，部分品牌起源于广东，逐步向全国各省核心城市拓店，也有部分全国性连锁奶茶品牌将双皮奶作为常用配料加入产品矩阵，进一步扩大了双皮奶在全国的认知度。跨区域品牌的竞争优势在于标准化生产能力与全国渠道布局，能够稳定供应品质一致的产品，依托品牌流量获得更多年轻消费者的认可，目前跨区域品牌已经占据了全国非核心产区市场的主导地位。

国内乳制品行业头部集中趋势明显，伊利蒙牛合计占据国内乳制品整体市场超50%份额，头部乳企稳定的原料供应为双皮奶终端产品提供了品质保障，头部乳企的品牌背书也间接提升了终端产品的消费者信任度。目前跨区域品牌中，尚未出现专门主打双皮奶的全国性品牌，双皮奶大多作为补充产品出现在品牌矩阵中，本地中小主体仅在国内核心旅游城市的商圈有少量布局，尚未形成全国性的本土独立品牌，整个行业的整合程度依然较低，仍有新品牌突围的空间。

2.2政策环境影响

2.2.1地方产业扶持

顺德地方政府将双皮奶等特色餐饮作为推动文旅融合发展的核心抓手，围绕特色餐饮经营主体出台了多项针对性扶持政策，涵盖主体认定、金融支持、品牌推广多个维度，有效降低了中小经营主体的经营与扩张压力。这些政策不仅带动了本地经营主体数量的增长，也提升了顺德双皮奶的整体品牌影响力，吸引更多游客到访，形成了产业发展与文旅增长的正向循环。

金融扶持是地方政策的核心发力点，“名特优新”个体工商户可获得专项授信，解决了中小餐饮商户缺乏抵押资产、融资难的问题，帮助经营者扩大门店规模或者升级生产设备，降低了扩张的资金门槛。品牌推广方面，地方政府通过举办美食节、打造美食地标等方式，整体推广顺德双皮奶品牌，为本地经营主体带来了免费的流量，进一步降低了新商户的获客成本。从实际效果来看，政策推动下顺德双皮奶的全国品牌影响力持续提升，带动了本地经营主体的稳定增长。

2.2.2监管合规导向

针对餐饮行业中小经营主体的特点，顺德市场监管部门推行包容审慎监管执法，对中小主体的非主观轻微违规行为以整改引导为主，减少行政处罚对经营的影响，有效降低了新进入者的合规成本。2024年全年顺德区包容审慎执法案件数量达到128宗，涉及处罚金额60.6万元，多数案件通过责令整改免于处罚，既保障了市场秩序，也降低了经营者的合规压力。

包容审慎监管并非放松食品安全等核心领域的监管要求，仅是针对非主观的轻微程序性违规给予整改空间，依然对危害消费者权益的违法行为保持严格监管，这一监管导向平衡了监管要求与中小主体的经营实际，一定程度上鼓励了更多创业者进入行业。对于双皮奶这种以中小个体经营为主的行业，监管导向的优化直接提升了行业的活跃度，推动了经营主体数量的稳定增长。

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核心洞察与咨询提示

1. 双皮奶行业核心集聚顺德区域，本地企业保持9%的年增速，行业整体活跃度较高
2. 上游原奶价格波动幅度控制在3%以内，成本端稳定为行业发展提供支撑
3. 行业呈现分层竞争格局，本地中小主体与跨区域品牌各占赛道，整合程度较低

若需获取细分区域竞争数据可对接顺德餐饮行业协会进一步查询。