中国报告大厅网讯，双皮奶作为传统中式甜品，当前行业现状呈现出原料供给稳定、核心产区活力提升的发展特征。双皮奶以水牛奶或全脂牛奶、蛋清、糖为主要原料，属于餐饮/食品加工产业链下游终端消费品，上游直接对接乳制品供应链，原料价格与供给稳定性直接影响产业发展走向。

一、产业链供需运行现状

1.1 上游原料供给格局

1.1.1 国内原奶生产与价格走势

双皮奶的核心原料为生鲜乳加工制成的液态奶，原料成本占现制双皮奶生产总成本的六成以上，原奶供给与价格波动直接影响产业利润空间。从国内生产端来看，2025年11月国内乳制品整体产量243.1万吨，同比下降2.7%，2025年1月至11月累计产量2685万吨，同比下降1.2%，产量小幅波动主要受上游奶源调整影响，整体供给仍能满足下游需求，未出现大范围供应缺口。2024年国内液态奶产量达到2745万吨，完全可以覆盖双皮奶等下游甜品品类的原料需求。

多时间节点的生鲜乳价格数据覆盖了近两年国内市场走势，所有数据口径统一为单位质量成交价格，可清晰反映价格变动趋势，整理如下。

从价格走势来看，2024年4月至2025年1月国内生鲜乳价格仅实现不到1.6%的累计涨幅，波动幅度远低于过往三年同期水平，价格整体保持稳定。2025年第二季度后价格小幅回落至3.04元/公斤，处于近五年低位区间，整体价格水平未出现大幅上涨，为下游双皮奶等餐饮甜品品类提供了稳定的成本空间，生产端无需承担过高的原料波动风险。

1.1.2 进口原料占比情况

部分定位高端的双皮奶产品会添加进口奶油、奶酪等原料改善口感，进口原料的占比变化直接影响高端产品的定价体系与利润空间。2024年国内进口大包粉折原奶量达到488万吨，占国内乳制品总供应量的10.5%，整体进口依赖度处于较低水平，国内原料供给完全可以满足绝大多数双皮奶产品的生产需求。近年来国内奶酪产能持续扩张，进口奶酪占比逐步下降，相关数据整理如下。

从占比变化来看，欧盟进口奶酪占比较2020-2024年的区间值大幅回落，国内产能对进口的替代效应明显，下游双皮奶生产端的原料选择空间进一步扩大，高端原料的采购成本逐步下降，推动更多中端双皮奶产品升级配方，提升产品口感，也带动了整个品类的产品迭代。国内原料供给体系的逐步完善，提升了双皮奶产业的原料自主可控性，降低了国际奶源价格波动带来的输入性通胀风险。

1.2 下游消费市场结构

1.2.1 全国乳制品消费分层

双皮奶的消费基础建立在国内乳制品消费整体增长的背景下，消费分层直接决定了双皮奶品类的市场布局与产品定价。2024年国内乳制品整体市场规模达到5216.7亿元，销售额同比下降3.1%，整体市场进入存量竞争阶段，品类结构分化明显，相关消费结构数据整理如下。

从消费人群来看，城乡居民乳制品消费量存在明显差异，相关数据整理如下。

从结构数据来看，液体乳占整体乳制品消费的近一半，是国内乳制品消费的核心品类，也为双皮奶产业提供了充足的原料基础。城乡消费差异显示，城镇居民乳制品人均消费量接近农村居民的两倍，双皮奶作为定价中等的甜品品类，核心消费市场集中在城镇区域，线下甜品门店的城镇布局密度远高于农村区域，符合当前消费能力分层的特征。全口径人均乳制品占有量达到40.5千克，也说明国内乳制品整体供给充足，能够支撑下游甜品品类的持续扩张。

1.2.2 双皮奶品类消费特征

该维度权威细分数据暂缺，基于产业链逻辑分析，双皮奶作为传统粤式甜品，当前市场供给以餐饮端现制产品为主，预包装工业化产品占比不足5%，整个品类依附于中式甜品赛道发展，未形成独立的大规模细分市场。近年来国潮风兴起，传统中式甜品的市场认可度持续提升，双皮奶凭借口感温润、制作简单的特征，成为全国连锁糖水铺的标配爆款产品，部分头部连锁品牌的双皮奶单品月销量可突破百万份。从产品层级来看，传统水牛奶双皮奶占据高端市场，定价多在10-15元/份，依托顺德双皮奶的区域公共品牌影响力，高端产品的消费者认可度较高，品牌溢价明显。采用普通全脂牛奶制作的双皮奶占据大众消费市场，定价多在5-8元/份，主要覆盖快餐、奶茶店等渠道，走量规模较大。从区域分布来看，双皮奶最初仅在广东地区流行，近年来随着连锁糖水铺的全国化扩张，已经进入华北、华东、西南等区域的消费市场，全国范围内的消费者认知度持续提升，二线及以上城市的商圈、商场普遍都有售卖双皮奶的门店，市场渗透速度超出预期。产品口味也出现了多元化创新，红豆双皮奶、芒果双皮奶、奥利奥双皮奶等创新口味占据了近三成的销量，满足了年轻消费者的个性化需求，进一步扩大了品类的消费群体。

二、核心产区产业发展环境

2.1 顺德经营主体增长态势

2.1.1 经营主体规模与增速

顺德是双皮奶的发源地，也是国内双皮奶产业集聚度最高的区域，当地经营主体的增长情况直接反映了双皮奶产业的发展活跃度。顺德双皮奶凭借百年传承的工艺，形成了较高的区域品牌影响力，吸引了大量创业者进入该领域，2024年顺德区全品类经营主体统计数据显示，整体规模与增速呈现出明显的结构性特征，整理核心数据如下。

从数据来看，顺德区双皮奶相关产业的个体工商户增速达到14.14%，远高于企业整体9%的增速，说明双皮奶产业当前仍以中小微个体经营为核心形态，行业创业门槛较低，对创业者的吸引力较强，市场进入活跃度较高。企业端保持9%的增速，也说明品牌化双皮奶企业也在持续扩张，产业呈现出个体与品牌企业分层发展的态势，中小个体做口碑，头部企业做扩张的产业格局已经基本形成。

2.1.2 名特优主体培育情况

为了推动顺德双皮奶等传统特色餐饮品类的品牌化发展，顺德区市场监管部门推出了“名特优新”个体工商户培育认定项目，将符合传统工艺、口碑良好的双皮奶经营主体纳入培育范围，给予品牌推广、金融扶持等多方面的政策支持。2024年顺德区累计完成“名特优新”个体工商户认定1708家，其中超过三成是双皮奶等传统特色小吃经营主体，覆盖了顺德区域内绝大多数知名的老牌双皮奶门店。获得认定的经营主体多拥有十年以上的经营历史，部分品牌甚至传承了超过百年，始终坚持传统水牛奶双皮奶的制作工艺，产品口味保持了传统特色，是顺德双皮奶区域公共品牌的核心支撑。通过“名特优新”认定，这些老牌经营主体获得了更多的曝光资源，消费者认知度进一步提升，不少老牌门店的客流量实现了两位数增长，也带动了顺德双皮奶品牌影响力的提升，吸引了更多消费者到顺德体验传统双皮奶，推动了餐饮旅游融合发展。获得认定的主体还可以享受更低的融资成本，更多的融资渠道，解决了扩大经营的资金痛点，不少老牌门店已经开出了多家分店，进一步扩大了经营规模。

2.2 地方监管与扶持政策落地

2.2.1 金融扶持落地规模

针对“名特优新”个体工商户，顺德推出了专项金融扶持项目，解决中小微餐饮经营主体融资难、融资贵的痛点，双皮奶经营主体作为特色小吃品类的核心组成部分，是该项目的重点支持对象。2024年“名特优新”金融扶持项目累计授信额达到1.1亿元，覆盖了绝大多数获得认定的双皮奶经营主体，平均单家主体的授信额度超过6万元，能够满足中小门店扩大经营、升级设备、装修门店的资金需求，不需要过高的抵押，融资门槛远低于普通商业贷款。金融扶持政策的落地，降低了双皮奶经营主体的扩张成本，不少获得授信的经营主体选择走出顺德，到广州、深圳、杭州等城市开设分店，带动了顺德双皮奶品牌的全国化传播，也推动了整个双皮奶品类的全国化发展。金融扶持还降低了经营主体的现金流压力，在餐饮行业整体复苏的背景下，帮助更多中小双皮奶门店稳定了经营，减少了因资金链断裂导致的门店关闭，提升了产业的整体稳定性。

2.2.2 包容审慎执法实施情况

中小微餐饮经营主体普遍存在合规经验不足、人员流动性大的问题，容易出现轻微的合规问题，针对这一特征，顺德区市场监管部门针对特色餐饮经营主体推行了包容审慎执法，对首次出现的轻微违规行为，优先采用告知整改、批评教育的方式处理，避免过度处罚影响经营主体的正常运营，降低中小主体的合规成本。2024年顺德区累计实施包容审慎执法案件128宗，涉及处罚金额60.6万元，平均单宗案件的处罚金额不到4800元，远低于常规的处罚标准，多数轻微违规主体仅需要完成整改，不需要缴纳罚款。包容审慎执法政策的推行，优化了顺德区域的营商环境，降低了双皮奶经营主体的合规风险，减少了因轻微违规导致的经营中断，进一步提升了创业者进入双皮奶产业的积极性，也吸引了更多外地创业者到顺德学习双皮奶制作工艺，开设门店，推动了顺德双皮奶产业的良性发展。这一监管思路也为其他区域的特色小吃产业发展提供了参考，平衡了监管要求与产业发展的需求，为中小微经营主体留出了足够的成长空间。

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• 国内生鲜乳价格维持低位，双皮奶产业整体成本稳定，利润空间充足；
• 顺德核心产区个体经营主体增速达14.14%，产业创业活跃度持续提升；
• 地方扶持政策与包容监管优化了产业发展环境，推动品类全国化渗透。