中国报告大厅网讯，2025 年我国烘焙行业零售规模预计达 1490 亿元，2026 年将持续攀升至 1544 亿元，2027 年有望突破 1600 亿元;全球市场方面，2026 年烘焙产品市场价值预计将达数千亿美元，国内外市场的双重增长态势，叠加工业化升级、消费需求升级等多重利好，让烘焙行业成为兼具潜力与活力的投资赛道。从门店布局到产品创新，从原料升级到渠道变革，烘焙行业正以多维度突破构建全新发展格局，为投资者呈现出丰富的机遇与清晰的发展脉络。

  一、烘焙行业规模持续扩容，工业化与连锁化奠定增长基石

  烘焙行业已步入成熟发展阶段，规模扩张与效率提升形成双向驱动。截至 2024 年底，全国烘焙门店数量约 38.8 万家，过去三年门店数量复合增长率约为 4%，连锁化率已达 32%。行业增长的核心驱动力来自烘焙工业化进程，中央工厂依托 “冻转鲜” 与 “冷冻面团技术”，实现了烘焙产品的标准化生产、稳定品质与高效出品，不仅缩小了与现制产品的口感差距，更降低了行业进入壁垒，让茶饮、咖啡、餐饮等跨赛道渠道得以通过定制化烘焙产品扩展菜单，延伸消费场景。

  从市场规模走势来看，2021 年国内烘焙渠道市场零售规模为 1388 亿元，2022 年受疫情影响略有回落至 1321 亿元，2023 年回升至 1386 亿元，2024 年持续增长至 1439 亿元，预计 2025 年达 1490 亿元，2026 年增至 1544 亿元，2027 年将进一步突破 1600 亿元。全球市场同样保持增长态势，预计 2026 年全球烘焙产品市场价值将达数千亿美元，消费习惯变化、健康意识提升与咖啡文化普及成为主要增长驱动因素。在工业化赋能下，烘焙行业的规模化扩张与效率提升趋势明确，为市场规模的持续扩容提供了坚实支撑。

  二、烘焙市场业态多元分化，渠道创新与区域特色共筑竞争格局

  当前烘焙市场呈现业态多样化、渠道差异化的发展特征，不同赛道各展优势。传统烘焙业态中，既有全国性连锁品牌，也涌现出众多深耕区域的特色品牌及中小型主理人品牌，这些区域品牌善于融合地方饮食文化与产品创新，成为当地特色消费目的地。烘焙蛋糕业态借助冻转鲜技术和冷链运输实现更广辐射，线下品牌通过同城配送将服务范围从门店周边 1-2 公里拓展至全城，线上品牌则以 “中央工厂 + 冷链直达” 模式实现 “鲜蛋糕隔日达”，开拓全国性增量市场。

  烘焙单品业态以 “极致聚焦” 为核心策略，凭借明星产品实现快速破圈与规模化复制，通过捕捉应季元素或流量爆品维持产品竞争力。新中式烘焙则以 “中西合璧” 打破传统框架，用黄油、奶酪重塑糕点风味，结合明厨现烤与养生元素，强化健康、透明的价值表达。新零售烘焙依托供应链优势，以大规模采购注入高 “质价比”，并紧扣时令与热点快速迭代菜单，精准响应年轻消费者需求。

  渠道方面，线上烘焙门店保持高速增长，2024 年第二季度至 2025 年第二季度，以连锁生日蛋糕品牌为代表的线上烘焙门店数涨幅达 37.3%，凭借数字化运营、精准营销与快速配送，契合了消费者对烘焙产品便捷化、个性化的需求;线下烘焙门店增长相对平稳，整体实现 3.0% 的复合增长，虽面临线上冲击与运营成本压力，但仍是烘焙消费的重要场景。中西式特色专门店在头部品牌带动下积极拓张，西点专门店呈现明显的城市层级品类分化，一线城市聚焦蛋挞、泡芙，低线城市则主打蛋仔冰淇淋、华夫饼等品类。

  三、烘焙产品创新聚焦多元需求，风味融合与健康升级成为主流

  烘焙产品的创新方向紧密贴合消费者需求变化，呈现出风味多元、形态细分、健康升级的显著特征。从消费需求来看，消费者购买烘焙产品时最关注 “好吃、新鲜、品质”，其中口感与新鲜度的关注度均达 44.3%，营养关注度为 43.2%，原料品质关注度 39.6%，相较于以往，消费者更倾向于为 “现烤”“手作” 等新鲜体验付费，同时对原料健康属性、热量含量与添加剂情况的关注度持续提升。

  在产品创新方面，蛋糕与面包作为核心品类表现突出，2025 年 6-9 月期间，两大品类新品数量占总体的 56%。蛋糕品类以裱花蛋糕为主力，占同期蛋糕新品的 67%，动物稀奶油因广泛应用于蛋糕基底与装饰裱花，成为使用最多的乳原料。风味上，蛋糕品类融合应季水果与跨品类灵感，芒果、荔枝、西瓜等夏日水果与草莓等百搭水果成为上新热门，同时引入龙井、茉莉等名优茶风味，打造清雅口感与高端价值感;外观上，潮流 IP 联名与尺寸小型化成为趋势，IP 合作覆盖潮流、国漫游戏、萌系等多个圈层，4 寸便当盒蛋糕、迷你组合蛋糕等适配 “一人食” 经济与家庭聚餐需求。

  面包品类中，夹馅面包、咸味面包和传统主食面包是主要新品类型，占比分别为 34%、22% 和 16%，夹馅面包对乳原料的使用频率最高。创新方向主要集中在两大领域：一是以碱水面包和贝果为载体，融入坚果、馅料等元素，主打健康低脂概念，推动产品从零食向主食化场景延伸;二是推出 “面包料理” 形态，将面包与牛油果、三文鱼、奶酪等食材搭配，或融合中西餐饮元素，打造便捷饱腹的 “面包版 Brunch”，降低高端餐饮风味的消费门槛。此外，2025 年 1-9 月烘焙新品中，蛋糕占比 43%，面包占 24%，中式糕点占 23%，西式甜点占 11%，中式糕点重点布局月饼、青团等节日品类，西式甜点中挞类因流行单品带动占比居首。

  热门风味呈现多元精细化发展，茶风味(抹茶、茉莉、伯爵茶)、水果风味(蜜桃、樱桃、青提)与坚果风味(栗子、核桃、花生)成为三大主流方向，通过多样应用实现风味升级、视觉吸睛与营养强化的多重效果。高蛋消耗量烘焙品类同样表现亮眼，蛋挞、蛋糕、吐司等经典品类长红不衰，“多人分享且脆” 的创新品类如薄脆饼等高速增长，形成阶梯式发展态势。

  四、烘焙行业规范升级与原料革新，品质筑基保障长远发展

  国家对食品安全的严格管控推动烘焙行业向规范化、透明化转型，原料升级成为品牌核心竞争力。2025 年以来，多项食品安全政策相继出台，包括《预包装食品标签通则》禁止 “不添加” 等模糊表述、2 月禁用脱氢乙酸钠及 3 月新修订稀奶油标准，这些政策推动食品标签管理加速规范，也促使上游乳原料企业向更纯净、更健康的方向迭代产品。

  在核心原料方面，动物稀奶油开启 3.0 时代，新国标明确了脂肪含量基准，划分 “稀奶油” 与 “调制稀奶油” 界限，禁止添加植物油，规范了工艺标识要求，有效整治了原料市场乱象。符合新国标的动物稀奶油以优质生牛乳为原料，100% 动物乳脂肪，每 100 克乳脂肪含量达 36 克，广泛应用于茶饮、咖啡、烘焙等多元场景。奶油奶酪、马斯卡彭等高端乳原料需求随高端蛋糕普及而显著提升，国产化进程的推进不仅满足了行业多样化应用需求，更带动了烘焙产品的配方创新与品质升级。动物黄油则成为中西合璧的核心纽带，与传统糕点、西餐元素的创新结合，推动新中式烘焙向时尚化与品质化升级。

  总结

  中国报告大厅《2025-2030年中国烘焙行业发展趋势及竞争策略研究报告》指出，2026 年烘焙行业正处于千亿规模扩容与高质量发展的关键阶段，工业化升级与连锁化扩张奠定了行业增长的坚实基础，多元业态分化与渠道创新丰富了市场供给，产品创新与原料升级则精准契合了消费者对美味、新鲜与健康的核心需求。从国内市场的稳步增长到全球市场的广阔空间，从传统烘焙的迭代升级到新中式、新零售烘焙的快速崛起，烘焙行业的投资价值日益凸显。未来，唯有坚守品质底线，顺应健康化、多元化的发展趋势，持续深耕产品创新与渠道优化，才能在激烈的市场竞争中赢得消费者长期信赖，实现稳健成长，也为投资者带来持续的回报。烘焙行业作为兼具民生属性与消费升级潜力的赛道，其未来发展值得期待。