中国报告大厅网讯，2025 年，烘焙行业正经历一场深刻的变革。曾经风靡一时的传统烘焙品牌纷纷收缩战线，而跨界新势力持续涌入，推动烘焙行业从增量竞争迈入存量博弈的新阶段。行业规模仍在扩大，但竞争逻辑、产品形态和消费需求已发生显著转变，烘焙行业的价值重构周期正式到来。

  一、传统烘焙品牌闭店潮显现，经营调整成主旋律

  作为曾经引领消费风尚的烘焙代表，多个知名品牌在 2025 年迎来闭店高峰。成立于 2003 年的中国台湾烘焙品牌，主营面包、饮品及蛋糕业务，2007 年进入大陆市场，其招牌面包曾深受年轻人喜爱，品牌名称源于特定温度冲泡咖啡的口感理念，代表着对优质产品的坚持。截至 10 月 30 日，该品牌在营门店共 652 家，其中台湾地区 219 家，大陆地区超 400 家，分布于江苏 130 家、上海 118 家、福建 103 家等区域。

  其母公司公告显示，已决议调整大陆市场经营策略，对获利持续低于预期的特定区域与门店陆续结束经营，预估 2025 年全年大陆关店数将超过 40 家，创近五年最大幅度调整。财报数据显示，今年前九个月累计营收较去年同期减少约 14%，上半年大陆市场亏损约 4000 万元人民币，若不调整营运结构，2025 年该区域亏损恐扩大至超 9300 万元人民币。

  除该品牌外，经营 12 年的杭州某连锁烘焙品牌于 6 月宣布倒闭，老牌网红烘焙品牌 7 月被爆出大面积集体闭店，被称为 “法国国宝级” 的烘焙品牌北京最后一家门店 7 月 10 日停止营业，浙江某地域连锁烘焙品牌 8 月 1 日因市场环境和资金压力闭店，传统烘焙品牌的集中退场成为行业显著现象。

  二、烘焙行业深度洗牌，多重压力推动格局重构

  传统烘焙品牌的集中闭店并非孤立事件，而是烘焙行业进入深度调整转折点的信号。经过多年高速发展，烘焙市场已从增量竞争转向存量竞争，行业内部同质化竞争激烈，高淘汰率成为常态，外部消费浪潮与跨界力量则进一步冲击传统格局。

  消费者对烘焙产品的品质、健康和体验要求不断提高，更青睐多元、健康的烘焙选择，而传统烘焙品牌在产品创新上存在短板，口味、样式雷同，更新速度难以跟上年轻消费者需求变化。同时，传统品牌在品牌传播上未能充分对接年轻群体，运营中面临原材料、租金、人力等成本持续高企的压力，效率提升缓慢，利润空间被严重挤压，客源流失现象普遍。

  外部跨界势力的冲击同样不容忽视，新茶饮、咖啡品牌凭借天然流量入口和 “茶饮 + 软点”“咖啡 + 烘焙” 的消费场景，轻松跨界烘焙领域，凭借场景与流量优势不断挤压传统烘焙品牌的市场份额，让未能跟上行业转变的品牌面临被出清的风险。

  三、烘焙市场规模持续扩容，跨界融合成增长新引擎

  尽管行业面临深度调整，但烘焙市场的整体规模仍保持上升态势。2024 年，烘焙食品零售市场规模已达到 6110.7 亿元，预计 2025 年将达到 6621.5 亿元，同比增长 8.4%。随着人均消费能力的提升与餐饮消费结构的优化，烘焙食品零售市场将持续扩容，预计到 2029 年市场规模可达 8595.6 亿元。

  市场增长的主导逻辑已发生改变，传统门店扩张模式遭遇瓶颈，“茶饮 + 烘焙”“咖啡 + 烘焙” 的场景融合模式成为收割市场红利的新主流。多个新茶饮品牌提出烘焙与茶饮并重的战略目标，部分品牌试水烘焙全品类模式，产品线覆盖吐司、欧包、西点等超 30 个品类;有的推出 “轻食烘焙” 系列，主打 10 元 - 13 元价格带的贝果、吐司等产品;还有品牌通过线下门店试水烘焙促销，推出下午茶、晚间蛋糕半价等组合营销活动，部分品牌更在门店新增现烤面包柜台。

  “咖啡 + 烘焙” 的复合模式也已从探索性尝试发展为行业核心战略之一，多个咖啡品牌在业务布局中重点融入烘焙产品，持续推出烘焙单品与套餐。这些跨界新势力借助原有品牌流量快速获客，更懂年轻消费者偏好和营销方式，具备更强的产品研发、快速迭代能力和完善的数字化运营体系，成为烘焙市场的新增长点。

  四、烘焙行业价值重构，多维能力成品牌竞争核心

  烘焙行业的价值重构已全面展开，未来行业竞争不再是单纯的面包口味之争，而是品牌生态、场景效率与用户黏性的综合较量。消费需求层面，从 “好吃” 向 “吃好” 的健康化理念转变;产品形态上，从标准化向个性化定制延伸;品牌建设中，从单一标识向 IP 化与故事化演进;业态模式则通过跨界融合不断创造新的消费场景。

  在激烈的市场竞争中，烘焙品牌要实现长期发展，必须建立扎实的系统化能力。产品是根基，需保持持续创新与差异化打造能力，满足消费者对健康、多元、个性化的需求;营销端要精准洞察消费动向，运用多元化方式有效触达目标客群;运营方面需优化供应链管理，实现成本控制与效率提升;服务上则要注重消费体验的提升，增强用户黏性与复购意愿。只有在这些核心环节形成竞争力，才能在行业价值重构中站稳脚跟。

  总结

  中国报告大厅《2025-2030年中国烘焙行业市场供需及重点企业投资评估研究分析报告》指出，2025 年的烘焙行业呈现出 “传统收缩、跨界崛起、规模扩容、价值升级” 的鲜明特征。传统烘焙品牌因产品创新不足、运营效率偏低、成本压力较大等问题遭遇闭店潮，而跨界品牌凭借场景、流量和运营优势抢占市场份额。尽管行业面临深度洗牌，但烘焙市场规模持续增长的趋势未改，价值重构成为行业发展的核心主线。未来，只有紧跟消费需求变化，强化产品创新、营销精准度、运营效率和服务质量的品牌，才能在烘焙行业的新周期中把握机遇，实现可持续发展。