咖啡豆经过生豆处理，烘焙、萃取，烹煮等步骤变为一杯饮品，按照消费方式的不同，咖啡可分为速溶咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡。全球咖啡市场的逐渐成熟，市场进入整合期，增速将有所下降，以下是咖啡行业产业布局分析。

　　“咖啡”是世界三大饮品之一，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。其含有丰富的蛋白质、粗纤维、粗脂肪、咖啡碱等。因其具有独特的醇香口味和提神、兴奋的作用，逐渐成为现代人不可缺少的日常饮品。咖啡在全球贸易中占据重要的地位，更是西方文化的象征之一。

　　根据ICO（国际咖啡组织）的数据，截止2019年底全球咖啡生产量和消费量均接近1000万吨。咖啡行业分析指出，近八年来，全球咖啡生产量年复合增长率为达2.99%，消费量年复合增长率为2.29%，全球咖啡市场规模巨大、成熟度高，产业基础厚重并稳步增长。但咖啡在全球范围内消费分布不均，消费量主要集中在欧、美、日等经济发达的国家和地区。

　　一般来说，一杯风味醇厚的咖啡诞生需要经历三个阶段。咖啡豆的种植与粗加工为产业链上游，包括种植、采摘、粗加工、分级、挑选、称重及包装等，是咖啡豆的主要供应端；咖啡豆的精加工包括烘焙、萃取等，为产业链中游；速溶咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡等成品的制作、销售则是产业链下游，直接面向消费者。咖啡行业产业布局指出，在整个产业价值链中，种植与粗加工仅能占到1%的利润，精加工占6%，剩下93%的利润都被销售端收入囊中。

　　上游：集中度较低，可挖掘价值不高

　　咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。根据国际咖啡组织的统计，扣除咖啡生产国国内交易的部分，在世界市场流通的咖啡中，约65%为阿拉比卡种，35%为罗布斯塔种。中国咖啡主产省为云南省，我国98%以上的咖啡生豆均来自于云南省。此外，中国的进口咖啡主要来源于印度尼西亚、马来西亚、意大利越南等国家。

　　下游：新零售崛起，咖啡市场风起云涌

　　咖啡行业产业布局指出，按照咖啡的消费形式将其划分为有速溶咖啡和现磨咖啡。其中速溶咖啡的特点是冲泡快捷、简单、方便，产品标准化程度高，在中国占比达到72%，主要消费渠道主要包括一般超市、大型综合超市、电商等；现磨咖啡是指使用咖啡豆、咖啡粉、咖啡机调试咖啡，适用于对咖啡品质和口感有较高追求的客户，占比为18%，主要消费渠道为家庭、办公室、便利店和咖啡馆等。

　　2020年月初，在被视为未来业绩增长希望的中国市场，星巴克联手阿里巴巴，接入饿了么、口碑、盒马等外卖业务，意图从流量入口、销售途径等方面进一步加强统治。目前，星巴克在中国新开门店仍以每年500-600家的速度增长。

　　进军中国第20年的星巴克，转向新零售。这有可能是星巴克史上最破格的决策，因为这与原有的店面扩张逻辑大不相同，星巴克开始认识到线上扩张的必要性和优势。而《纽约时报》也指出，部分是为了抵御来自瑞幸咖啡的竞争。

　　咖啡行业分析师表示，新零售咖啡的崛起，已经开始重塑中国大陆咖啡市场的格局。星巴克在大陆市场独孤求败的姿态正在受到威胁，行业已经出现了迅速提升存在感的“搅局者”，产品品质、服务模式、消费体验等正在成为影响中国咖啡业格局的重要因素，如何做好这些才是要务，以上便是咖啡行业产业布局分析所有内容了。