中国火锅餐厅数量将在2022年增至89.6万家。当前火锅行业因盈利能力和经营指标较好，翻台率较高，布局场景广泛等因素而竞争激烈，未来火锅行业的发展需要进一步整合餐饮供应链，提高标准化水平和打造特色服务。以下对火锅行业趋势分析。

　　随着火锅店渠道下沉及龙头品牌效应的增强，海底捞和呷哺呷哺作为火锅龙头在营收规模上取得了快速提升。火锅行业分析指出，2018年，海底捞营收为169.69亿元，同比增长59.53%;利润为16.49亿元，同比增长38.1%;全球门店数由2017年末的273家增至466家。同样呷哺呷哺也实现了营收、净利双增。2018年，呷哺呷哺营收47.34亿元，同比增长29.2%;经调整纯利4.75亿元，同比增长10%。

　　2015-2018年中国火锅行业龙头企业营收增长情况(亿元)

　　相较于中餐正餐、西餐等业态，火锅具有单一烹饪、集中品控、自助消费、流程清晰等特征，成本节约、管理方便等优势;因此我国火锅企业在中国餐饮大发展的黄金期积极引入连锁经营模式，并逐步形成了以统一采购、加工、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式连接起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的现代化运营方式和组织形式。现从三大集中方向来分析火锅行业趋势。

　　一是运用大数据技术等，创新火锅业食品安全管理模式。火锅行业趋势分析，火锅业的食品安全是个复杂问题，从生产到流通，涉及食品链的各个环节，越来越多的食品安全问题涉及数据的综合利用，适时、精准的大数据应用能够从这些数据中分析出很多有价值的信息，有效应对食品安全问题。

　　二是实施标准化战略，完善火锅业科学发展体系。火锅行业趋势分析，所谓标准化，指的是火锅业从原辅料采购加工、底料制作、菜品制作、食品安全与营养、餐饮服务、企业管理等方面制定全行业共同遵循的规则的行为。火锅的标准化是产业规模化、国际化发展的基础与保障。随着火锅在全国甚至世界各地的快速发展，为了保证火锅产业管理质量、服务质量、产品质量的稳定与提升，降低运营成本，必须实施火锅的标准化战略。

　　三是打造全产业链，促进火锅业转型升级。火锅行业趋势分析，在当前国家经济战略调整思路指导下，在行业集中度提高、餐饮产业转型升级步伐加快的背景下，面对内部经营成本的压力和外部竞争形势的加剧，打造产业链，延伸产业长度，创新产业深度将成为火锅行业发展的未来导向。

　　火锅行业趋势分析，目前火锅行业集中度低，但规模为餐饮细分赛道中最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。总体火锅业市场空间接近8000亿元，且将呈现出龙头带动扩张和龙头企业集中度提升的趋势;由于火锅产业链涵盖面广，预计我国火锅全产业链的空间将突破万亿，市场空间巨大，发展潜力雄厚，是最优的餐饮赛道。