巧克力起源于欧洲，随着我国人民生活水平的不断提高，作为一种营养、健 康、高档的消费品，被越来越多的国内消费者喜爱和 接受，市场需求量不断扩大，巧克力产业已成为我国食品工业中发展速度较快的产业。

　　巧克力是以糖和可可制品（包括可可脂、可可液 块或可可粉）为原料制成的一种甜食，口感细腻甜美，且具有一股浓郁的香气。

　　目前中国消费者人均巧克力消费量在每年100g左右，是一些国家的1/8，甚至是1/80。即使市场放缓，对于快消品牌而言，它仍然具有市场潜力。

　　目前占最大市场份额的、是主打大众消费市场的德芙，好时的“小身材、大味道”则显得年轻、有趣，费列罗则在高端的礼品市场找到了自己的位置。

　　目前中国巧克力市场总体呈“内弱外强”的态势，特别是相对高端的纯脂巧克力市场已完全被外资企业占据，本土品牌只有代可可脂类产品上还有所作为。

　　随着消费升级，天然可可未来将不断取代代可可脂。根据我国《巧克力与巧克力制品》标准规定巧克力和巧克力制品中代可可脂添加值不得超过5%，天然可可脂不得低于18%。

　　中高端巧克力的天然可可脂含量一般都高于20%以上，瑞士莲、明治等黑巧克力天然可可脂含量都达到30%以上。近年来高端巧克力发展迅速，各个知名巧克力厂商纷纷涉及高端巧克力市场。