中国报告大厅网讯，蔗糖作为我国重要的经济作物产品，其技术发展承载着千年农耕文明的智慧积淀。广西作为我国甘蔗原产地之一，也是最早开展榨蔗取汁、以蔗制糖的核心区域，其古代蔗糖技术从萌芽到成熟的演进历程，为2025年蔗糖行业技术创新提供了深厚的历史参照。据行业数据显示，当前我国蔗糖产量中，广西产区占比达60%以上，这一优势地位的形成，与古代壮族先民在植蔗、制糖领域的技术积累密不可分。历经数千年实践，广西古代蔗糖技术逐步形成了完整体系，涵盖品种选育、种植管理、器具革新及工序优化等多个维度，其核心技术要点至今仍对蔗糖产业发展具有参考价值。以下是2025年蔗糖行业技术分析。

  一、蔗糖种植技术的起源与传统体系构建

  (一)蔗糖种植的源起与早期探索

  《2025-2030年中国蔗糖行业市场深度研究与战略咨询分析报告》指出，作为我国甘蔗原产地之一，广西在几十万年前的原始社会时期便有野生甘蔗广泛分布。先民们发现野生甘蔗清甜可口、能消暑解渴，最初以采集为生，距今约一万年前进入新石器时代并过上定居生活后，因采集野生甘蔗受环境与气候影响难以满足需求，开始尝试人工种植。先民观察到嚼食剩余的蔗茎落地后可生根发芽，进而有意识地选择栽培，开启了蔗糖种植的人工探索之路。由于甘蔗易腐烂，古代墓葬及野外文物中无实物遗迹，相关蔗糖种植信息主要依赖文字记载，而文字出现晚于种植初始年代，无法准确考证人工栽培的具体起源时间。

  现存最早提及甘蔗的记载可追溯至公元前4世纪末，文中提到的“柘浆”即浓缩蔗汁，说明当时已掌握榨汁取浆技术并应用于饮食。公元前2世纪后期的文献中也有甘蔗相关记载，结合甘蔗由南向北引种的客观事实，可推断同期长江以南包括广西在内的地区，蔗糖种植已具备一定规模。至公元前1世纪，广西已开始大规模种植甘蔗，文献明确记载“南方荒内甘干蔗之林”，此处“南方荒内”涵盖今广东、广西及越南毗邻地区，印证了当时广西蔗糖种植已形成连片规模。

  (二)蔗糖品种的分化与优质化发展

  野生甘蔗分为果蔗与糖蔗两类，果蔗节疏长、皮脆味甘，适合生食;糖蔗茎粗长，生食易伤唇舌，早期因无制糖技术而未受重视。直至公元前4世纪，人们除生食果蔗外，开始将其加工熬制成糖浆，后续尝试用野生糖蔗(古称竹蔗)加工，发现其蔗浆品质优于果蔗，糖蔗逐渐取代果蔗成为蔗糖加工的核心原料，实现了蔗糖品种的核心分化。

  广西地区糖蔗品种的凸显大致发生在公元3-5世纪。公元3世纪的文献记载，当时生吃与加工所用甘蔗为同一品种(即果蔗)，榨取汁后曝日成汤称作“石蜜”;公元5世纪末的文献已明确区分两类甘蔗，一类专为制糖所用(糖蔗)，一类可生食可制糖(果蔗)，标志着人们对蔗糖品种的认知已趋于成熟。公元8世纪的文献按蔗皮颜色将其分为红白两种，指出白色荻蔗(竹蔗)以岭南(唐代广西属岭南道)及四川产地品质最优，说明此时广西糖蔗已闻名全国，蔗糖行业品种优质化发展取得显著成效。

  (三)蔗糖种植制度与配套技术优化

  广西传统蔗糖种植以春植蔗为主，指立春(2月上旬)至立夏(5月上旬)下种栽培，具有土地易安排、种源易解决、蔗种易萌发、收成有保障等优势，是广西历史最悠久、栽培面积最广的蔗糖种植制度。魏晋南北朝以来，广西蔗农形成留宿根蔗的习惯，每年收获后留存的旧蔗头休眠芽，在适宜条件下萌发成新株，此类“数年生”甘蔗出苗早、产量高、蔗糖分积累早，还能节约种苗与劳力、调节农时，成为蔗糖种植的重要补充模式，通常留1-2年宿根，品种宿根性强且管理水平高的蔗田可留3-4年。

  蔗糖种植的种苗选育以梢部作种为主，部分选用肥好的下半截，冬初打霜前将种苗埋于泥土，雨水前五六天晴朗时挖出，剥壳后按五六寸长分段，每段保留两个芽苗，头尾相连平放覆盖少量泥土，芽长一二寸时浇清粪水，长至六七寸即可移植。蔗田选择偏好夹沙土、河滨洲土，无此类土壤时，需掘土一尺五寸尝味鉴别，味苦土壤不宜种蔗，近深山上流河边的坝地即便土味甜也因寒冷导致蔗糖焦苦，需选择离山四五十里平坦宽阔、阳光充足的洲土，同时避开黄泥土。种植采用宽行疏植规格，整地成四尺许宽的畦，两畦相隔一尺许，畦两旁开小沟，沟底施基肥覆土，将出芽蔗苗平放沟上，芽分向左右，株距七寸，覆以草灰。

  蔗糖种植的田间管理注重灌溉、中耕、施肥与培土的协同。幼苗期需常浇水，拔节伸长期浇水以润湿为准，不宜久蓄;中耕除草需频繁，蔗高二三尺时用牛耕作，半月一耕一犁一掩土培根，九月初培根防霜雪。施肥量依土地肥瘦调整，蔗长一二尺时用胡麻或芸苔枯浸水浇灌，施肥与培土结合，七月取土封壅根部并施加粪肥，为蔗糖高产奠定基础。

  二、蔗糖制糖技术的发展历程与工艺革新

  (一)蔗糖制糖技术的起源与阶段性突破

  我国蔗糖制糖技术起步较早，公元前4世纪的“柘浆”是蔗糖制糖的萌芽，作为压榨提取的蔗汁，可作饮料、调味、解酒之用，拓展了甘蔗利用价值，也推动了蔗糖品种分化。对柘浆进一步加工可制得糖稀(甘蔗饴糖)，相较于谷物饴糖晚约2000年，公元前后的文献记载南方生产“石蜜”，即经煎曝凝结的甘蔗饴糖，软硬程度不同分为“饴”“饧”“石蜜”等，当时中原无法生产，需南方进贡，相关记载印证了包括广西在内的南方地区，蔗糖制糖技术在当时处于国内领先水平，“煎而曝之”的工艺也为后续结晶沙糖制作奠定了基础。

  提炼结晶沙糖是蔗糖制糖史上的重大进步，沙糖名称最早见于公元前1世纪中期文献，说明当时已出现土制沙糖。早期沙糖与甘蔗饴糖均由蔗汁煎制而成，核心区别在于沙糖煎制时加入碱液(农村常用澄清石灰水或草灰水)，使饴糖状原料“翻砂”形成砂状沙糖，因火久煎含焦糖成分多，色味较差。公元647年，相关技术经对外学习改良后，制成的沙糖色味远超原产地，推测是在吸收外来技术基础上，融合本土先进蔗糖制糖技术实现突破，此时广西所属区域的蔗糖制糖技术已相当发达，达到世界领先水平。

  宋代广西掌握了蔗糖制冰糖技术，文献记载藤州(今广西藤县)土人沿江种蔗，冬初压汁作糖，以净器贮之并蘸竹枝结霜(即冰糖)，实现了蔗糖品种的又一创新。冰糖制作需满足加热糖水缓慢冷却、插入树枝形成结晶中心两个条件，体现了当时蔗糖制糖工艺的较高水平。明代福建发明“黄泥水淋”褐糖分蜜脱色法，16世纪20年代为官糖局采用并在全国推广，广西同步应用该技术制作白糖，至此广西古代蔗糖制糖完成了糖浆-糖饧-沙糖-冰糖-白糖的全品类发展历程，工艺实现由简到繁、由低级到高级的迭代。

  (二)蔗糖制糖器具的迭代与效率提升

  蔗糖制糖器具按用途分为压榨取汁与熬制成糖两类，熬制器具(锅、缸、盆、桶、瓮、竹枝等)无重大改进，核心革新集中在压榨取汁器具。早期先民以石舂捣蔗取汁，后逐步采用石滚、木辘、石辘压榨，平南县部分村落至今保留原始舂蔗汁的石臼。唐宋时期蔗糖制糖器具已相当完备，形成包括蔗削、蔗镰、蔗凳、蔗碾、蔗斗、蔗榨、漆瓮等在内的专用器具，流程涵盖削蔗、碾蔗、压蔗、收糖水、蒸榨、煎制、成糖等环节。

  明代蔗糖制糖工具发展至新高度，出现专用糖车及附具，糖车由两片横板(长五尺、厚五寸、阔二尺)、两根巨轴(一长三尺、一长四尺五寸)构成，轴上凿齿配合，长者出笋安犁担(屈木长一丈五尺)，轴脚嵌铁锭便于转动，下板承轴凿眼深一寸五分，汁浆经槽枧流入缸内。糖车实现压榨一体化，一轧而过，蔗渣经三次压榨可榨尽汁液，省去舂、碾、蒸等工序，避免糖分蒸发，缩短工序与劳力投入，是蔗糖制糖机械的重大发明。同时，明代蔗糖制糖新增澄清、定沙工序，每石蔗汁加石灰五合澄清，用瓦溜定沙后以黄泥水淋制，提升蔗糖质量，白糖形成石山、团枝、瓮鉴、小颗、沙脚五个品种，反映制糖技术的成熟。

  清代蔗糖制糖工序沿用五道流程但全面优化，压榨环节以石磨替代木辘，牛力牵引效率大幅提升;澄清环节用砺房灰、蓖麻油、桐油作还原剂，优于明代石灰、黄泥水;熬煎环节撇泡后持续熬煎蒸发浓缩;过滤定沙用糖漏替代瓦溜，过滤更彻底;冰糖制作以猪脂替代竹枝澄滓，结晶效果更佳，化学处理方法趋于近代化。糖车构造进一步改进，采用荔枝木制作两辘，长度三四尺，空隙与辘长相当，可多投甘蔗提升速度，动力由1牛增至3牛，效率提升两倍;中后期将木辘改为石辘，配木柱、石堑和土坑，石磨贯于木柱(长一丈有余、围约竞尺)，两磨并立带交错齿，一转同步运转，蔗碎后浆汁流入坑中，石质材料更耐磨损，运转效率进一步提高。

  (三)蔗糖制糖工序的完善与标准化发展

  古代蔗糖制糖工艺长期较为简单，核心为榨蔗取汁、煎曝成糖，唐宋时期仍以蔗处理(削、碾、蒸、榨)和蔗汁处理(煎、炼、凝、曝)两道工序为主，流程相对基础。元朝蔗糖制糖工序实现突破，发展为压榨、熬糖、成型三道核心工序，压榨环节将蔗杆去梢叶截长二寸，碓捣碎后用蜜筐或布袋压挤取汁;熬煎环节将蔗汁放入铜锅，隔墙烧火避免烟火返锅，专人看管熬至黑枣合色，用带窍眼瓦盆承接;成型环节将稠汁倾入瓦盆，澄于盆内的为优质品，流于瓮内的可调水饮用，需覆盖存放并避开热坑，这三道工序构成蔗糖制糖的基础程序，为后续工艺发展提供支撑。

  明代蔗糖制糖工序拓展为五道，在元朝三道工序基础上增加澄清、定沙环节，形成压榨、澄清、熬煎、定沙、成型的标准化流程，各环节操作规范逐步明确，推动蔗糖制糖从经验化走向标准化，保障了蔗糖产品质量的稳定性，也为后续技术推广奠定了基础。

  三、广西古代蔗糖技术的价值与影响

  广西古代蔗糖技术的演进，是劳动人民在长期实践中不断探索、创新与交流的成果。尽管部分史料为全国范围技术经验总结，但作为全国重要蔗糖生产基地，广西蔗糖技术与全国先进水平同步，且依托频繁的区域经济文化交流，快速吸收推广各类新技术，形成了兼具地域性与通用性的技术体系。这些技术不仅支撑了古代广西蔗糖产业的兴盛，更留下了宝贵的技术遗产。

  唐代广西竹蔗因品质优良闻名全国，宋代广西蔗糖成为中外互市的主要输出商品之一，远销海外，明末清初制糖厂林立，种蔗制糖成为当地民众重要收入来源。蔗糖产业的繁荣不仅改善了民生，更带动了区域相关产业发展，成为地方经济的重要支柱。从2025年蔗糖行业技术发展视角来看，广西古代蔗糖技术在品种选育、种植管理、器具革新、工艺优化等方面的智慧，为当代蔗糖产业的绿色化、高效化、优质化发展提供了重要借鉴，其“因地制宜、迭代创新”的核心逻辑，仍是当前蔗糖行业技术突破的重要遵循。

  总结来看，广西古代蔗糖技术历经数千年发展，构建了从种植到制糖的完整技术体系，实现了蔗糖品种、器具、工序的持续优化，形成了鲜明的地域技术特色。从早期人工种植探索到全品类蔗糖制作，从简单工具到标准化设备，古代广西蔗糖技术的每一步突破，都凝聚着劳动人民的智慧。其发展历程不仅印证了我国农耕文明的深厚底蕴，更为当代蔗糖行业技术创新提供了历史坐标，推动蔗糖产业在传承中实现更高质量的发展。