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月饼行业定义及分类
 月饼 2015-08-03 16:36:22

  古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。下面小编就给大家介绍关于月饼的行业定义及分类

月饼行业定义及分类

  一、月饼行业定义:

  月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品

  二、月饼的分类:

  如今,月饼的品种已异彩纷呈,当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,将月饼分为两大类:传统月饼和非传统月饼。

  传统月饼

  传统月饼就是,中国本土传统意义下的月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别:

  广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼,进而得出月饼四派的另一种说法:即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并,进而分出东西南北的分类法是不科学的,港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去,但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

  当前月饼忽略核心特点而按产地分的有:京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。

  广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足。

  潮式月饼:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。

  苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。

  滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 。

  京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。

  徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。

  衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。

  秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。

  晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。

  丰镇月饼:味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷。

  更多月饼行业资讯可查询《月饼行业市场调查分析报告》。

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