中国报告大厅网讯，乌梅作为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，在传统医学中应用广泛，其炮制方法历经千年演变，现代研究也不断深入探索炮制对其化学成分和药理作用的影响。通过对历代典籍和现代文献的梳理，能清晰看到乌梅行业炮制技术的传承与发展，以及不同炮制方法带来的多方面变化。

  一、乌梅炮制的历史沿革：从古代多样方法到现代规范

  乌梅的炮制历史可追溯至汉代，最早在《金匮要略》中就有 “去核” 和 “醋浸蒸制” 的记载。晋到清代，炮制方法逐渐丰富，出现了熬制、炙制、制炭、切制、焙制、煮、烧、炒、煅、烟熏法等，还增加了蜜制、蜜醋渍蒸制、醋浸制、醋煮制、盐制、酒制和麸炒制等辅料共制法，历代本草记载的主要炮制方法达 16 种。

  从应用频次来看，古代炮制加工方法中切制出现 24 次，净制(去核)22 次，制炭 12 次，醋制 7 次，蜜制 6 次，焙制和炒制各 5 次，盐制 4 次，熬制 3 次，酒制和烟熏法各 3 次，炙制、烧制、炮制、煅制、麦麸制各 1 次，可见切制、净制去核在古代应用最广，制炭和醋制等方法也较为常见，且部分方法沿用至今。

  现代炮制方法以净制去核、制炭和醋制为主流。1963 年版《中国药典》开始收录乌梅炮制方法，之后历版不断完善，2020 版《中国药典》收载的主流炮制品有乌梅肉、乌梅炭及醋制乌梅等。同时，24 省(市)的历版炮制规范中，除常用炮制品外，还有醋制、酒制、炒制和清蒸法等地方特色方法，其中醋制乌梅在多地规范中均有收载，但未被 2020 版《中国药典》收录。

  二、炮制对乌梅化学成分的影响：关键成分随方法改变

  乌梅的活性成分包括有机酸、挥发性成分、氨基酸、糖类、黄酮类、萜类、生物碱等，不同炮制方法对这些成分影响显著。

  《2025-2030年全球及中国乌梅行业市场现状调研及发展前景分析报告》指出，在有机酸类方面，以枸橼酸为主要指标，研究发现乌梅经水润、蒸制、制炭和醋制后，有机酸类成分会降低。不同炮制品的枸橼酸含量比较为乌梅肉>醋乌梅>乌梅炭，且乌梅炭中未检测出枸橼酸。同时，有机酸含量变化与炮制的时间、温度相关，如随着炒制时间延长，乌梅炭中枸橼酸含量呈先升高后下降趋势;蒸法蒸制 30 分钟和润法润制过夜所得乌梅肉的枸橼酸含量无显著差异，但蒸法耗时更短。

  对于鞣质类，水润或蒸制后的乌梅肉较生品鞣质含量明显降低;制炭后鞣质含量也显著降低，且温度越高，降低率越大。另外，随着炒炭时间增加，没食子酸含量显著增加，这与乌梅炭的收敛止血功效相关，且鞣质含量变化同样与炮制的时间、温度有关。

  挥发性成分在醋制和炒炭后变化明显。乌梅、醋制乌梅和乌梅炭的共有挥发性成分有 9 种，醋制乌梅新增 4 种成分，乌梅炭新增 8 种成分，两者都减少了 13 种成分。乌梅生品含较多崖柏酮，而醋乌梅和乌梅炭中无此成分;乌梅生品中壬醛、2 - 甲基丁酸和愈创木酚含量较高，还含桉油精;醋制乌梅有特有的双戊烯;乌梅炭中苯乙醛、乙酸乙酯和苯甲醇含量较高。此外，乌梅肉的挥发性成分较生品和炭品多，酚类、酯类成分含量呈增加趋势。

  其他成分方面，熏制乌梅总多糖含量略低于青梅，但总黄酮高于青梅;乌梅炒炭后，柠檬酸 - 葡萄糖溶液含量降低，赤藓糖醇、2′- 脱氧肌苷、柚皮素等成分消失，可能是在炒制过程中发生了分解和转化。

  三、炮制对乌梅药理作用的影响：功效随炮制品有别

  乌梅及其炮制品的药理作用因炮制方法不同而有所差异，主要体现在抑菌、涩肠止泻、止血等方面。

  抑菌作用上，乌梅、乌梅炭、乌梅肉对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、白色念珠菌均有不同程度的抑菌效果，其中乌梅炭对白色念珠菌的抑菌效果优于乌梅及乌梅肉。乌梅中的苹果酸和枸橼酸，以及总提取物、总有机酸和总黄酮也都有抑菌作用，但目前对炮制品抑菌作用的研究较少。

  涩肠止泻是乌梅的重要功效，其对脾虚泄泻大鼠的止泻机制包括降低 MLT、GAS 含量以抑制胃肠运动亢进，调节 Na+-K+-ATP 酶活性、增强 AQP3、AQP4 表达以降低大便含水率，改善粘膜损伤和炎症浸润等。乌梅和乌梅肉对新斯的明所致小鼠小肠运动亢进有对抗作用，且乌梅肉作用更强;核壳对番泻叶所致小鼠腹泻有止泻作用，且强于乌梅，种仁则具泻下作用，说明果肉和核壳是止泻的有效入药部位。同时，乌梅与乌梅炭均具有涩肠作用，其有机酸成分可能是共同的物质基础，但近年对各炮制品涩肠止泻的研究报道不多。

  止血作用方面，乌梅行业生品无止血作用，炒炭后产生止血作用。有推测其与有机酸和鞣质成分有关，但含量高低与止血作用强弱不成平行关系。乌梅炭的止血活性部位主要是相对分子质量较大的成分，且炒炭后具有抗凝作用的柠檬酸 - 葡萄糖溶液含量降低，可能也是产生止血作用的原因之一，不过具体活性成分仍需进一步研究。

  此外，乌梅生品长于抑菌杀虫消炎，醋乌梅长于镇咳固涩抗菌，乌梅炭长于抗炎镇痛抗血栓，这与它们各自的挥发性成分组成有关。同时，炮制对乌梅的降糖、抗炎和镇咳等作用也有一定影响，但目前对各炮制品不同药理作用机制和具体活性成分的研究都较少。

  总结

  乌梅炮制历史悠久，从汉代至今，方法从多样逐步走向规范，《中国药典》和地方炮制规范对现代炮制方法进行了界定。不同炮制方法对乌梅的有机酸、鞣质、挥发性成分等化学成分影响显著，进而导致其药理作用存在差异，如抑菌、涩肠止泻、止血等功效因炮制品不同而有所侧重。但目前研究仍存在不足，如一些传统炮制方法未得到很好传承，醋制乌梅未被现行《中国药典》收录，炮制工艺不够规范，对炮制品差异性活性成分和药理的研究不够深入等。未来应在规范炮制工艺、建立精准参数和质量标准的基础上，深入探索化学成分、药性变化与机体内源代谢变化的相关性，构建完善的研究体系，以揭示乌梅炮制的科学内涵，实现传承与创新。