河南、福建以及山东省食用菌产量排名稳居前三，排名情况与上年一致，产量分别为540.94万吨、440.8万吨和346.38万吨。随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。以下对食用菌投资分析。

　　可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。多数为担子菌，少数为子囊菌。食用菌作为一种健康食品日益受到人们的重视。食用菌中含有的生物活性物质如高分子多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗等对人体健康具有重要的利用价值。2018年全国食用菌总产量3842.04万吨，同比增长3.50%。中商产业研究院预测，2020年我国食用菌总产量将达4081.2万吨。

　　在国家精准扶贫、鼓励农产品出口等相关政策的刺激下，食用菌产业发展首当其冲，西部、东北和华北部分地区增长幅度较大。现从三大方面来了解食用菌投资分析。

　　(一)优化一产方面

　　通过银耳工厂化栽培项目的建设，逐步推进古田银耳菌种场配备进行标准化建设，对全县食用菌菌种场的建设起示范作用。通过银耳菌棒供应中心项目的建设，实现从套袋、进料、扎口、打孔、贴胶布和打码数控全自动化，推广“公司+农户”的银耳菌包养菌销售新模式，培养菌棒提供菇农生产，逐步实现菌棒统一培养社会化服务。

　　(二)深化二产方面

　　新型生态银耳初加工示范厂建设项目和食用菌产地初加工流水线建设项目的建设投产，将推进传统烘箱箱体进行食品级改造提升;推广离地凉菇、气泡清洗和自动初处理设备;鼓励实现清洁能源替代的热泵烘干和冷冻干燥;推进烘干厂厂区按功能区进行分隔，实现整洁卫生环保达标;同时构建公司与农户紧密的利益联结机制，为周边菇农和食用菌生产企业提供烘干服务，提高产品品质。

　　(三)强化三产方面

　　食用菌原辅料市场建设项目，完善了食用菌社会化服务体系配套建设，实现原辅材料专业市场贮运管理。古田县智慧云农业大数据平台项目，建设集现代化物联网生产经营和休闲观光为一体的银耳生态产业。古田现代食用菌产业品牌宣传项目，将加大对古田银耳作为中华人民共和国地理标志保护产品、证明商标以及中国驰名商标的宣传力度，提高品牌知名度和影响力。

　　近年来，除了东部地区之外，我国西部食用菌产业也在崛起。食用菌产业已是国内现代农业发展的一个重要方向。在沪郊的崇明、金山等地区，食用菌生产得到广泛发展，一批新型职业农民在农科专家的指导下逐步成长起来，林下种植双孢蘑菇、大球盖菇等符合绿色农业发展的新模式，促进了农业生物圈的有效循环。