作为一种较为高档的肉类消费品，牛肉通常都会卖得比猪肉，羊肉要贵。我国牛肉人均消费量约5kg，仅为世界均值的1/2，亚洲均值的40%，我国牛肉有较大的发展空间。目前，牛肉已经成为我国主要肉类食品之一。以下对牛肉市场规模分析。

我国专用肉牛品种较少，多为黄牛和杂交改良牛。海外肉牛饲养历史悠久，有和牛、夏 洛莱牛、西门塔尔牛等高端优良品种，更为符合国内消升级费趋势。2017-2022年中国牛肉加工行业市场发展现状及投资前景预测报告表明，中国由于草场资源不足，牛的饲养成本较高，进口牛肉 具备高性价比，未来随着进口国的丰富和税费的降低，预计将成为常态。

2000-2014年国内牛肉消费量从510.2万吨增长至729.7万吨，年复合增速为2.4%，高于同期全球牛肉消费量年复合增速 1.8%。2012年末至2014年国内牛羊存栏量快速增加，羊肉价格在2015年出现雪崩性下跌，带动了羊肉消费增长，肉牛产能也将在2015年集中释放，考虑到猪肉价格过高因素，限制了牛肉在2016年大幅下跌概率。

2013年我国生鲜牛肉消费市场规模为3681.1亿元，2015年行业规模增长至4118.8亿元，需求总量的增长以及单价水平的提升是拉动我国生鲜牛肉市场总量增长的主要因素。

2014年全球牛出栏量为28711.8万头，当中中国牛出栏为4790万头。预计2015年中国牛出栏总数在4900万头左右。2015年中国牛肉表现消费量为734万吨，过去五年CAGR5.6%，预计未来五年仍将保持6%左右的较快增速，考虑到15年走私牛肉约100万吨未统计在内，预计全年牛肉实际消费量已超过800万吨，2020年牛肉消费需求有望突破1,000万吨，成长空间广阔。

2015年，我国牛羊肉价格没有延续往年的大幅上涨态势，不涨反降。农业部监测数据显示，2015年，全国牛肉和羊肉均价分别为63.2 元/千克和61.3 元/千克，同比分别下降0.1%和6.3%。2015年3～7月，牛肉价格环比呈下降趋势，8～12月则表现为缓慢攀升。2015年1～5月，牛肉价格高于上年同期，6月起，价格一直低于上年同期，最大价差为0.6 元/千克，出现在11月和12月。业内分析认为，出现这种情况，既有国内供给以及进口牛肉增加的影响，也有消费疲软的因素以及低价走私牛肉的冲击。

2016年，中国牛肉年消费量已达800万吨，市场规模高达3600亿元。另据农业部统计数据显示，目前，中国是全球牛肉消费需求增长最快的市场，中国人均牛肉销量增长20%，消费额已超过欧盟，仅次于美国。目前中国国内牛肉市场约20%的缺口需要进口补给，进口牛肉主要来自澳大利亚、阿根廷、巴西、乌拉圭等畜牧业大国。

根据肉牛不同部位和品质，企业将肉牛屠宰和加工后销售给下游终端卖场。以美国为例，一般美国肉牛头均重量1250磅，净肉率为 62.6%，肉牛头均可产肉量为777磅。牛肉主要部位包括颈肉、肋骨、前腰肉、里脊肉和牛腿肉等。牛肉不仅根据部位划分，同时也依据品质不同划分等级，如澳洲有M1-M12的等级划分，日本有 C1-C5，B1-B5，A1-A5共15个等级的划分，美国有Canner(制罐级)至Prime(极佳级)共8个等级的划分。中游企业将根据牛肉部位和品质的不同划分价格，再销售给下游的终端卖场。