目前，全国牛肉价格以平稳为主，只有小部分地区稍有变化，且涨跌幅度很小。近年来我国肉牛产业快速发展，已经成为我国畜牧业的重要组成部分。同时随着牛肉价格一路上涨，肉牛产业也已成为工商资本进入农业的重要领域。国际市场方面，由于需求量增加，供应又相对吃紧，在俄罗斯、日本、韩国等一些大量进口牛肉的国家，牛肉价格涨幅较大。以下是2017年牛肉市场分析。

　　牛肉已经成为我国主要肉类食品之一。牛肉营养价值丰富。相比于猪肉而言，牛肉的蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量较低，组成更接近人体需要，容易消化吸收，能提高机体抗病能力。 国内活牛产量增长相对缓慢。2000年，我国活牛产量为3806万头，2014年增长至4900万头，复合增长率为2.23%。特别是2012年之后，国内活牛出栏量基本处于停滞状态。受活牛存栏量的下降的影响，国内牛肉产量近几年难有增长。2014年，我国牛肉产量达到689万吨，最近10年复合增长率为2.29%。

　　2016-2020年中国高端进口牛肉市场现状及前景预测研究报告分析，从结构上看，2014年，河南、山东、内蒙古、河北、吉林、辽宁、黑龙江、新疆、云南、四川是我国牛肉产量排名前十的地区，其中河南牛肉产量82.1万吨，山东牛肉产量66.6万吨、内蒙古牛肉产量54.50万吨，排名前十的主要牛肉产量地区牛肉总产量约为491.2万吨，占全国总牛肉产量比例的71.2%。

　　中国是继美国、巴西之后的全球第三大牛肉生产国。虽然全球活牛存栏及出栏量最大的国家为印度，但全球牛肉产量最大的国家为美国。2014年，美国牛肉产量为1107.6万吨，同比下降0.06%;巴西是牛肉第二大产量国，2014年牛肉产量为972.30万吨，与去年基本保持平稳;欧盟排名第三，14年牛肉产量为744.3万吨，同比增长0.01%。

　　目前市场上牛肉供应主要由国内、进口、走私三部分组成。

　　我国牛肉消费主要由国内产量满足，但近年来由于养殖成本、价格差异等原因，进口牛肉量增长较快，但整体占比仍偏低。此外，由于国内外牛肉价差巨大，走私牛肉有暴利可图，不少走私牛肉流入我国市场，根据一些草根调研情况，走私牛肉约占国内牛肉总供应量的 30%左右。

　　作为世界第三大牛肉生产国。我国国内牛肉产量增长稳定，年复合增速在 2%左右，主要供应国内市场。2014 年我国国内牛肉产量达到 689.24 万吨，占世界牛肉总产量的 15%，相比于 2006 年 576.67 万吨增长 19.5%，年复合增速在 2%左右，连续近 10 年保持平稳增长态势。2014年我国国内牛肉产量只有 10%左右约 69 万吨出口，绝大多数产量用来满足国内需求。

　　虽然我国养牛业历史悠久，但长期以来牛主要以役用为主。改革开放以来，随着现代化农业技术的普及以及居民牛肉需求的不断上升，我国商品肉牛业开始起步并逐渐形成了上游种牛繁育和养殖育肥、中游屠宰加工、下游产品批发流通和零售的完整产业链模式。

　　目前我国肉牛存栏量稳定在1.05亿头左右，增长较慢。2014年我国肉牛存栏量为1.05 亿头，由于草场退化等原因存栏量增长较慢，近年来基本稳定在 1.03-1.07 亿头左右，按照一头牛售价1.1 万元左右来估算，我国肉牛养殖市场价值在1.155 万亿左右。

　　我国肉牛养殖品种主要由杂交牛和本地黄牛组成。杂交牛主要是国外优良牛种(西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、安格斯牛等)与本地黄牛杂交而来，由于国家政策补贴，杂交牛养殖数量占比不断上升。

　　我国地域辽阔，黄牛的地方品种比较多，目前较为有名的主要有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛，养殖地域性较强，较为分散，但整体数量依然十分庞大，黄牛之间杂交所产生的我国本土肉牛品种也较为常见。此外，一部分进口牛除用作提取精液外还以肉牛形式在我国养殖，但由于进口配额限制等问题，进口牛在我国养殖数量占比很低，国内肉牛养殖仍主要由杂交牛和本地黄牛及其杂交后代组成。

　　2015 年我国国内牛肉产量 675 万吨，同比降低 2%，连续3 年保持在 670-690 万吨之间，增速较慢。国内牛肉生产的来源主要由正常出栏牛和异常出栏牛两方面因素组成。正常出栏牛占主要比重，主要是根据肉牛本身生长周期，达到出栏标准和年龄的肉牛，这一部分的数量与整体肉牛存栏量以及近年来的肉牛补栏量有关;异常出栏牛主要是指农户根据牛肉市场行情而提前出栏小牛或者屠宰母牛的数量，具体表现为牛肉价格较高时，农户屠宰母牛和小牛的意愿较高，以达到短期获得更大收益，异常出栏牛数量较高，而当价格低迷时，异常出栏牛数量较低。

　　就正常出栏牛这部分来看，国内2015年肉牛存栏量 1亿头，存栏量持续下降，而以此同时2014 年肉牛补栏量4674.15 万头，同比下滑 2%，预计 2016 年正常牛出栏数量大概率保持稳定或者微降;异常出栏牛数量方面，由于牛肉价格居高，母牛屠宰现象依旧存在，但是由于所占比重较小，因此并不会影响肉牛出栏量整体下降的局面，2016 年国内牛肉产量仍将保持微降趋势。