面包行业是烘焙行业的重要组成部分,我国人均烘焙食品消费量为6.6KG/人,19年面包、蛋糕及糕点零售额1555亿元,年复合增长率 13.8%,以下是面包行业定义及分类分析。
2020-2025年中国糕点面包月饼产业运行态势及投资规划深度研究报告指出,面包等烘焙食品成为年轻消费者早餐首选,将推动消费需求增加。由于生活节奏逐渐加快,特别是在中国一线城市中,消费者准备早餐的时间和以往相比大大减短,饮食偏好于方便快捷。相比传统早餐,面包等烘焙食品以其即买即食、种类丰富的特点成为年轻消费者的早餐首选。
2019年我国面包销售量达223万吨,销售额达298亿元。2011-2019年销售量年复合增长率为7%,销售额年复合增长率为12%。尽管行业整体增速逐渐放缓,但相比食品行业其他子行业,面包行业增速仍相对较高,领先食品饮料行业内大部分子行业,属于年轻的成长中行业。
面包行业定义及分类指出,市面上的面包产品主要分为短保(4-15天),中保(30-60天)和长保(约6个月)。定价方面,普通中长保面包低于短保类,例如天猫超市中出售的盼盼法式小面包、达利园手撕面包价格较低,500g定价分别为9.63元、11.8元,而宾堡、曼可顿的短保面包的价格在20元以上。
1、花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。
2、酥油面包:是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。面包行业定义及分类指出,该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,获得较大幅度的增长。
进入2020年,“量价齐升”仍是主旋律,行业长期处于上升期。笔者认为面包行业仍处于发展初期,人均消费量整体偏低,区域分布严重不均衡,量增空间广阔;面包整体仍偏低端,消费升级下向新鲜面包等中高端升级的动力强劲,单价提升具备较大潜力。“量价齐升” 推动下,行业长期处于上升期,消费量同比增长6.6%,以上便是面包行业定义及分类分析所有内容了。